Beignets au fromage blanc et au citron de Jean-Marie Hincker

Découvrez égallemenrt cette recette sur ON CUISINE ENSEMBLE AVEC FRANCE BLEU ELSASS

Du lundi au vendredi à 10h05

Diffusion du vendredi 19 janvier 2018

Le maître-pâtissier de Cernay propose là une recette originale de beignets puisque la pâte contient du fromage blanc et qu’elle est parfumée au zeste de citron.

Leur forme en disques avec un trou au centre  est aussi spéciale et leur enrobage au sirop les dessèche moins vite et leur permet donc une plus longue conservation. C’est une recette que Jean-Marie a apprise lors de ses débuts dans le métier à la pâtisserie Baehl à Saverne.

Beignets au fromage blanc et au citron © Jean-Marie Hincker

pour environ 500 g de beignets

pour la pâte
  • 270 g de farine
  • 90 g de fromage blanc 10 %
  • 70 g de sucre
  • 70 g de beurre
  • 1 gros œuf ou 2 petits
  • 7 g de levure chimique
  • 20 g de lait en poudre
  • 1 zeste de citron
  • 1 cuillerée à soupe de rhum (facultatif)
pour le sirop
  • 100 g de sucre glace
  • 10 cl d’eau

Mélangez sucre et beurre ensemble puis ajoutez l’œuf et le fromage blanc 10%

Dans un autre récipient mélangez la farine  et  la levure chimique (tamisées au préalable) avec le lait en poudre, puis ajoutez-les au premier mélange.

Pour finir mettez le zeste de citron et le rhum selon les envies.

Laissez reposer la pâte 1h étalez le tout sur 4 mm, puis détaillez-les avec un grand emporte pièce rond puis faites un trou au milieu avec un plus petit emporte pièce rond.

Cuisez le tout dans la friteuse dans une huile  à 180° pendant 4 minutes.  Pensez à les tourner à la mi-cuisson.

Egouttez-les et préparez un sirop avec le sucre glace dilué avec de l’eau, suffisamment pour rendre le sirop liquide.

Trempez les breignets encore chauds dans ce sirop froid,  de chaque coté,  et laissez-les sécher avant de les déguster.

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Simone Morgenthaler © 2015

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