Aubergines gratinées aux deux fromages de Jean-Michel Obrecht

Aubergines © Getty

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Par Simone Morgenthaler

La pulpe cuite des aubergines est mélangée avec de la feta et du parmesan pour farcir les demi-aubergines évidées. Le tout est gratiné au four avec du parmesan saupoudré avant enfournement

L’aubergine, qui sent si bon le soleil est  un légume que l’on ne peut manger cru. Jean-Michel Obrecht , le maraîcher de Handschuheim, en plante de diverses couleurs et formes, de la couleur traditionnelle si typée dite “aubergine” à des variantes claires, blanches un vert anis, ou encore mauves, parfois striées et rayées de blanc. Il existe aussi des variétés ovoïdes, donc plutôt rondes qu’allongées qui rendent selon lui cette recette encore plus aisée.

pour 6 personnes

  • 6 aubergines
  • 150 g de feta (du fromage grec à base de lait de brebis)
  • 3 jaunes d’œuf
  • 2 gousses d’ail
  • 150 g de parmesan
  • 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • sel, poivre
  • 1 c à soupe d’herbes aromatiques : ciboulette, persil ou coriandre

Epluchez 3 des 6 aubergines, puis coupez-les en morceaux.

Coupez les trois autres aubergines en deux dans la longueur. Evidez-les.

Faites cuire dans un peu d’eau salée l’ensemble de la pulpe d’aubergines obtenue avec l’ail préalablement épluché et coupé en morceaux. Laissez cuire pendant 10 minutes.

Egouttez bien en pressant la pulpe.

Ajoutez à la pulpe chaude la feta écrasée à l’aide d’une fourchette.

Ajoutez les 3 jaunes d’œuf et les herbes ciselées ainsi que 100 g (les 3/4 donc) de parmesan.

Salez et poivrez.

Remplissez les 6 demi-aubergines « creusées » au préalable avec cette farce.

Disposez-les dans un plat à gratin beurré ou huilé.

Saupoudrez du parmesan restant.

Enfournez à 180° (th. 6) pendant environ 30 minutes jusqu’à ce que le dessus gratine.

Plutôt que d’être cuite à l’eau puis égouttée, la pulpe d’aubergine peut aussi être revenue dans un peu d’huile d’olive et cuite à l’étouffée avant l’ajout des fromages et des autres ingrédients de la farce.

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Simone Morgenthaler © 2015

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