Agneau de Pâques en biscuit de Jean-Marie Hincker

Oschterlammele

 
 

Agneau de Pâques dit « Lammele » © Simone Morgenthaler
 
 
 

Ces agneaux moelleux nommés Lammele ou Osterlammele sont servis le jour de Pâques. Ils accompagnent le petit déjeuner ou sont dégustés en dessert avec les lièvres en chocolat ou avec des œufs en neige.

Cette recette permet de réaliser 2 agneaux dans des moules ayant 18 à 22 cm de long. En utilisant le double d’ingrédients, vous obtenez 4 agneaux. La recette provient de Jean-Marie Hincker. Ce chef-pâtissier de Cernay privilégie les moules en terre cuite :  les Oschterlammele y deviennent meilleurs que dans des moules métalliques, dit-il.

pour 2 agneaux moyens ou 1 grand

pour la pâte
  • 4 oeufs
  • 125 g de sucre
  • 50 g de beurre pour graisser les moules
  • 110 g farine + 20 g pour le chemisage des moules
  • 10 g de beurre fondu (à ajouter à la pâte)
pour parfumer (facultatif)
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • ou le jus et le zeste d’1/2 citron
  • ou le jus et le zeste d’1/2 orange
  • ou 1 c à soupe d’eau de fleur d’oranger
pour le saupoudrage (facultatif)
  • 50 g de sucre glace
pour le décor
  • 1 ruban (à nouer autour du cou) ou
  • 1 fanion pascal

Chauffez les oeufs et le sucre avec le fouet sur une source de chaleur en remuant constamment pour atteindre 50° (vous pouvez procéder au bain-marie ou directement sur la source de chaleur. En ce cas, il importe de battre sans cesse avec le fouet pour que le mélange n’attache pas).

Lorsque le mélange a atteint la température de 50°C, retirez du feu et continuez à battre jusqu’à refroidissement (pendant une dizaine de minutes environ). Si vous disposez d’un batteur avec cuve, vous pouvez laisser tourner en vitesse 2 jusqu’à refroidissement. Incorporez alors doucement la farine puis le beurre fondu (tiède mais non chaud). Parfumez au jus de citron et au zeste de citron, ou autres saveurs selon préférence.

Versez dans les moules (généreusement beurrés au préalable et saupoudrés d’un voile de farine). Enfournez à 180° (thermostat 6) pendant 40 minutes environ.

Piquez avec la pointe d’un couteau, ou à l’aide d’une aiguille à tricoter pour vérifier si la cuisson est achevée : si la pointe ressort sèche, la cuisson est bonne, sinon remettez au moins 5 mn au four.

Sortez les agneaux du four, laissez-les reposer pendant 10 mn avant de les démouler sur une grille.

Après refroidissement, saupoudrez-les de sucre glace puis décorez-les avec un petit ruban à nouer autour du cou ou un fanion pascal à piquer dans l’échine.

Notez qu’il est aussi possible de recouvrir les agneaux d’un glaçage fait avec du sucre glace à diluer avec de l’eau, du jus de citron ou du kirsch. Vous pouvez aussi teinter ce glaçage avec du chocolat en poudre. Versez en ce cas le glaçage sur l’agneau tiédi et laissez reposer le temps que le glaçage se fige.

Dégustez tel quel avec un thé, un café ou un verre de gewurztraminer.

Vous pouvez aussi marier cet agneau avec une crème anglaise ou de la mousse au chocolat.

Vos avis

 

 

 
Tellement de bons souvenirs de mon enfance le matin au petit dej 💕🥰🥰
 
J’en ai fait un pour le petit dej ce matin.
Trop trop bon !
 
Humm, j’adore étant alsacienne vivant dans le sud. J’étais bien triste de ne pas en avoir heureusement, j’en ai trouvé (à Grand Frais) car Pâques sans Lamele,  c’est pas pareil 😜
 
Merci pour toutes ces bonnes recettes. Cela me rappelle tellement les goûts de mon enfance.
 
Les traditions ne se perdent pas en Alsace, j’en fais toujours pour les fêtes de Pâques. 😉
 
C’est comme si on ne faisait pas de Bredela pour Noël. Pas possible 🤣
 
ca me rappelle ma grand-mère maternelle qui nous en faisait tous les ans. La petite surprise de Pâques. 😍
 
Souvenirs d’enfance. C’était le goûter avec du chocolat. Trop bon !!!
 
J’ai le moule de ma grand mère Marie-Joséphine Lindenmann.
 
Je préfère les Lamala en brioche ou en pâte à cake …..affaire de goût.
 
Toute mon enfance en Lorraine
 
Pas de Pâques sans  Lamala
 
Je vais en fait 3 mercredi avec ma petite fille.
 
Oulala ! Vite vite…….dépêchons tout préparer et tout et tout ♥️😘
 
 

Vos photos

 

Agneaux dits Lammele © Sabine Bellembois
Lamele © Chantal Marchand

Agneaux de Pâques © Christiane Weiss

Joyeuses fêtes de Pâques  !

Freelichi Ostere !

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Simone Morgenthaler © 2015

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