• Tarte aux mirabelles

    Mìreballekküeche Il ne faut pas manquer la saison des mirabelles. Elle est courte : une quinzaine de jours à peine en  août et parfois en septembre. Bien mûr, ce fruit a une saveur fine, unique. Il embaume le verger de son parfum mellifère et ravit ensuite le palais en compote, confiture et en tartes. Aux mirabelles

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  • Tarte aux mirabelles, avec flan et streusel de Jean-Marie Hincker

    Mìrabelleküeche mìt Gùss ùnn Streusel pour une tarte de 28 cm de diamètre pour la pâte brisée 250 g de farine 125 g de beurre 5g de sel 10 g de sucre 40 g d’eau 20 g de vinaigre 1 petit œuf pour les mirabelles 700 à 800 g de mirabelles fraîches pour le flan

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  • Framboises

    Tiramisu aux framboises de Brigitte Rederstorff

    Brigitte Rederstorff prépare le tiramisu, selon la saison, avec des framboises, des fraises ou de l’ananas. Ce dessert d’origine italienne (pays où il est parfumé au café), a l’avantage de pouvoir être préparé la veille. Brigitte Rederstorff tient avec son mari Materne et leur fils Jérémy Le paradis des Fraises à Riespach. Dans ce village sundgauvien

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  • quiches bettes©Simone Morgenthaler

    Quiche aux bettes

    Les bettes (nommée parfois blettes ou poirées, désignées par le terme Mangold en alsacien) sont délicieuses en gratin, avec de la béchamel ou une sauce tomate, avec des échalotes et un peu de parmesan râpé ; sautées à la poêle avec des petits lardons, puis mijotées dans un peu de bouillon de viande ou de

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  • framboisier lul

    Biscuit aux framboises et à la crème pâtissière

    Des framboises posées nature sur une couche de crème pâtissière à la vanille qui nappe un biscuit fraîchement cuit.

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  • Tian de bettes aux anchois de Jean-Michel Obrecht

    gratinierter Màngold mìt Sardelle Bette, blette ou poirée : ces trois mots désignent le même légume, cousin de la betterave, dont les feuilles et les côtes prodiguent des bonheurs culinaires. Ce légume qui est un des plus riches en fibres permet une -multitude d’accommodements Avec les feuilles de blette, préparez des quiches, une omelette ou

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  • Mirabelles

    Août célèbre les mirabelles. Les fruits ont de la pruine sur leur rondeur. Cette fine couche brumeuse les protège du soleil. Elle est plus apparente encore sur le violacé des quetsches. Observez une mirabelle, regardez ses petites joues piquetées de rose. En les frottant un peu, leur peau devient brillante et révèle leur finesse. J’aime

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  • Framboises

    Mille-feuilles au fromage blanc et aux framboises d’Antoine Hepp

      Apprenez à faire la pâte feuilletée avec Antoine Hepp, un des Meilleurs Ouvriers de France. Ce mille-feuille s’éloigne du traditionnel par sa crème au fromage blanc et celle au coulis de framboises. Chaque mille-feuilles nécessite deux couches de pâte feuilletée. La crème jaune dans la partie basse est la crème pâtissière. Elle est surmontée

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  • Gratin de bettes de Jean-Michel Obrecht

    Gràtinierter Màngold   Nommé tantôt bette, blette ou poirée, ce légume-feuille est apprécié à l’automne. Il reste dans les potagers jusqu’aux premiers gels. Ses tiges, nommées côtes ou cardes, sont appréciées mais ses grandes feuilles sont également savoureuses et peuvent être utilisées comme les épinards. Cette recette de Jean-Michel Obrecht, maraîcher à Handschuheim, permet d’utiliser

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  • La bardane s’appelle Klatt en alsacien

    A partir de juillet, la bardane  est courtisée par les abeilles.

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Simone Morgenthaler © 2015

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