• Bortsch de Yolande Haag

    Rüssischi Fleìschsùpp mìt Rotràhne     Le bortsch, ce potage d’origine ukrainienne, servi dans de nombreux pays de l’Est, notamment en Russie, en Pologne et en Roumanie, est à base de plusieurs légumes, dont le chou. La betterave rouge le rend rouge. Il comporte généralement de la viande de bœuf mais il s’accommode aussi avec

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  • foie Sürlawerle @Anémone Huck réduit

    Emincé de foie au vin rouge

    Sürlawerla Cet émincé de foie au vin rouge, expliqué par Gilbert Schluraff, est une spécialité très appréciée dans le Haut-Rhin pour sa sauce aigrelette et son équilibre de saveurs. Ce petit plat rustique est liée à de beaux souvenirs pour le boucher et restaurateur Gilbert Schluraff. Ce plat lui rappelle son enfance qui s’est déroulée dans le

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  • Plus haut que les nuages

    Au village de Haegen, le brouillard semblait tenace. On oublie parfois que, plus en hauteur, le soleil règne sans partage. Lorsque mon village est dans le brouillard, je sais que celui de La Hoube est au soleil. Ce village est le plus haut situé de Moselle. Il est à 3 heures de marche du mien.

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  • Été indien dit « Altwiewersommer »

    C’est une douceur exceptionnelle, déroutante qui baigne l’Alsace depuis quelques jours. La forêt est flamboyante et rarement les frondaisons ont affiché des couleurs d’un jaune et d’un rouge aussi marqués. A croire que des cascades d’or et de cuivre se sont déversées sur les arbres. Rarement les feuilles ont tenu si longtemps aux arbres :

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  • Noix de Saint-Jacques au bouillon façon thaï de Jean-Luc Timmel

    Jàkobsmùschle mìt àsiàtischem Dùft La période de la Saint-Jacques, c’est d’octobre à avril. Saine et diététique, elle est savoureuse poêlée, nappée de ce bouillon de volaille chaud et accompagnée de petits légumes. pour 4 personnes pour les noix de saint-jacques 16 noix de saint-jacques 1 noix de beurre et 1 c à soupe d’huile pour

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Simone Morgenthaler © 2015

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