g’füellti Grumbeere
pour 6 personnes
pour les pommes de terre et leur farce
- 12 pommes de terre ferme (Jean-Michel a une préférence pour la variété rouge nommé «Désirée»)
- 2 cuillerées à café de sel
- 1 pincée de poivre
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- 100 g de beurre
- 3 oeufs
- 15 cl de crème fraîche
- persil
- ciboulette
- 100 g de gruyère
pour la finition avant d’enfourner
- 100 g de chapelure
- 50 g de beurre
Lavez les pommes de terre. Faites-les cuire en robe des champs dans de l’eau salée ou à la vapeur. Évitez la cuisson en cocotte-minute car elle fait souvent éclater les pommes de terre or il faut veiller pour cette recette à les garder entières.
Une fois cuites et tiédies, coupez le haut de la pomme de terre dans le sens de la longueur. Évidez la chair à l’aide d’une cuillère, en laissant assez pour que l’extérieur de la pomme de terre tienne encore.
Passez la chair au moulin à légumes ou au presse-purée.
Ajoutez le sel, le poivre et parfumez à la noix de muscade râpée. Ajoutez les 100 g de beurre, les œufs entiers, la crème, les herbes hachées et le gruyère râpé. Mélangez bien les ingrédients.
Placez la farce à l’aide d’une cuillère dans les pommes de terre évidées. Parsemez de chapelure. Ajoutez une noisette de beurre sur chaque pomme de terre. Enfournez à 180°, th. 6 pendant 30 à 45 minutes.
Servez avec une salade verte, par exemple une mâche parfumée à l’échalote ou une scarole assaisonnée à la vinaigrette aillée.
