tuiles oranges hepp

Tuiles dentelles à l’orange d’Antoine Hepp

Tuiles dentelles à l’orange © Antoine Hepp

Pour égayer vos desserts ou pour sublimer vos cafés, réalisez ces divines tuiles d’Antoine Hepp, le maître-pâtissier strasbourgeois qui est un des Meilleurs Ouvriers de France.

Fines comme des dentelles, parfumées à l’orange, elles sont croustillantes à souhait.

C’est d’ailleurs à leur croustillant que l’on juge leur fraîcheur. L’humidité les ramollit.

Il faut les en protéger à l’aide d’une boîte en fer-blanc ou en les…dégustant lorsqu’elles ont cette fraîcheur optimale.

pour 800 g de tuiles

  • 140 g de beurre.
  • 270 g d’amandes blanchies hachées.
  • 270 g de sucre semoule.
  • 120 g de farine.
  • le jus de 2 oranges.
  • le zeste d’1 orange.
  • 3 cl de Cointreau
  • 70 g de pâte d’orangeade (oranges confites hachées)

Mettez le beurre en pommade dans un récipient adapté (bassine, saladier ou autre)

Faites mousser le beurre en le battant au fouet, ajoutez le zeste râpé (en veillant à ne pas prendre la partie blanche nommée zist qui est située entre l’écorce et la pulpe et qui est amère).

Ajoutez le sucre et les amandes hachées.

Chauffez légèrement (à 50°) le jus d’orange et ajoutez-le.

Ajoutez la farine et mélangez bien.

Pour finir, versez le Cointreau et rendez la pâte homogène.

Prélevez de petites portions, l’équivalent d’1 demi-cuillerée à café, et posez ces petits tas sur du papier de cuisson ou sur une texture anti-adhérente de style “Silpat”.

Veillez à les espacer suffisamment pour que les tuiles qui s’étalent lors de la cuisson ne se touchent pas.

Cuisez au four à 180°C (th. 6) pendant environ 10 mn. La coloration doit devenir dorée.

Dès la sortie du four, posez chacun de ces petits tas qui se sont aplatis sur un cylindre pour leur donner la forme arrondie de la tuile.

Certains les suspendent sur un rouleau à pâtisserie ou sur le manche d’un balai tendu (qui permet d’en poser plus). Il est possible d’utiliser n’importe quel objet cylindrique.

Laissez-les refroidir : les tuiles auront alors pris l’arrondi.

Consommez-les dans les 24h car les tuiles sont fragiles, elles ne supportent pas l’humidité et ramollissent vite.

Imprimer

Simone Morgenthaler © 2015

Ce site utilise des cookies. Conformément au règlement général sur la protection des données (RGPD), vous avez la possibilité d'acceptez le dépôt de cookies tiers destinés à vous proposer des vidéos, des boutons de partage, des remontées de contenus de plateformes sociales en cliquant sur « accepter » ou en fermant cette fenêtre. Vous pouvez aussi les refuser en cliquant sur « refuser ».

En savoir plus

<\/body>