Krassesùpp
Lorsque j’ai proposé sur ma page Facebook la soupe au cresson d’Isabelle Asca, Claude Lacroix-Hashold m’a proposé la sienne, inspirée du velouté de mâche de Philippe Etchebest.
Dans la recette de Claude, les lardons infusent dans de la crème fraîche. Ils seront mixés avec la crème avant d’être ajoutés au potage de pommes de terre/cresson/échalotes. Une alternative possible serait d’ajouter la crème et les lardons non mixés.
pour 6 personnes
pour la soupe
- 1 botte de cresson,
- 3 ou 4 pommes de terre moyennes,
- 2 échalotes,
- sel poivre
pour la crème aux lardons
- 50 g de lardons fumés
- 1 dl de crème entière semi épaisse
pour les croûtons
- 4 tranches de pain de mie
- 20 g de beurre
Faites revenir les lardons dans une poêle. Quand ils sont bien dorés, ajoutez la crème fraîche, mélangez, coupez le feu et laissez infuser.
Faites revenir les échalotes émincées dans une casserole avec un peu de beurre. Lorsqu’elles ont fondu, ajoutez le cresson (feuilles et tiges) grossièrement coupé, remuez. Ajoutez les pommes de terre coupées en très petits morceaux (pour accélérer la cuisson), salez, poivrez, couvrez d’eau à hauteur. Laissez cuire.
Passez au mixer et au tamis la crème aux lardons.
Passez au mixer le cresson et les pommes de terre avec de l’eau de cuisson (mais pas trop pour obtenir un velouté un peu épais)
Mélangez la crème de lardons et le velouté.
Faites dorer des petits cubes de pain de mie dans un peu de beurre.
