Bavarois aux fraises sur génoise de Jean-Marie Hincker
Bavarois aux fraises sur génoise © Jean-Marie Hincker Le maître-pâtissier de Cernay, Jean-Marie Hincker a appris cette recette durant son apprentissage. Le bavarois aux fraises, qui est une mousse qui tient par l’ajout de feuilles de gélatine, surmonte ici une génoise aux amandes. Le nom bavarois provient d’une boisson nommée bavaroise, très en vogue
Tarte aux cerises à la frangipane et au streusel de Jean-Marie Hincker
Tarte aux cerises, à la frangipane, au streusel et aux pistaches © Jean-Marie Hincker Elle est originale, cette création de Jean-Marie Hincker, maître-pâtissier-chocolatier- glacier à Cernay, avec une pâte sablée, un fond de frangipane et du streusel (le mot alsacien pour crumble) qui couvre les cerises dénoyautées. Jean-Marie apprécie les tartes avec des cerises
Joseph et Joséphine Lichtlen, de Guebwiller à Hollywood
J’ai rencontré Joseph et Joséphine Lichtlen en août 1999 lors de mon voyage en Californie où je préparais mon livre Un été en Californie qui a paru au printemps 2000. Je n’oublierai jamais cette journée d’août 1999 aux côtés de Joseph et Joséphine Lichtlen de Guebwiller Le colmarien Gérard Bechler, qui fut chef pâtissier
Tarte à la tomate et au basilic de Jean-Michel Obrecht
Cette pâte feuilletée enduite de moutarde, surmontée de fromage puis de tomates, d’olives et de basilic, est aisée à réaliser. Vous pouvez utiliser selon envie comté, gruyère ou cantal. Les olives sont facultatives. La tomate serait apparue sous plusieurs formes et couleurs différentes chez les Incas dans les Andes Péruviennes. Elle fut importée en
Magret de canard aux cerises de Jean-Luc Timmel
Entebrùscht mìt Kìrsche Lorsque revient le temps des cerises se présente à nous un florilège de réjouissances : les croquer nature, en faire des tartes, des clafoutis, des mendiants, des confitures, les mettre dans du sirpo ou de l’alcool. On pense moins à les manger en salé-sucré comme ici, en accompagnement judicieux de magret
Actualité
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La boîte aux « mots doux »
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Mes nouveaux livres
Le livre « Sur la route avec Tante jeanne » raconte une traversée de la France en 2000 d’une journaliste et de sa marraine, une paysanne alsacienne qui n’avait jamais quitté son village.
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