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Saupoudrage de neige
Feuilles de mûres encore vertes et saupoudrées de blanc © S. Morgenthaler Est-ce parce que je suis en décembre ? La plus fine pellicule de blancheur réjouit mon regard et mon coeur. Pour ce début janvier, un léger voile blanc recouvre la végétation. C’est comme si des pincées de sucre semoule, ou de fins éclats
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Filet de poisson aux navets caramélisés et à l’émulsion de betteraves rouges de Christian Fuchs
Filet de poisson (ici du cabillaud) aux navets caramélisés et à l’émulsion de betteraves rouges © Simone Morgenthaler Le sandre, ce poisson de rivière, grillé sur sa peau, associé aux navets jaunes qui sont légèrement caramélisés, le tout servi avec une émulsion de betteraves rouges : cette recette sied à l’automne et à l’hiver. Elle
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Carpe frite à la pâte à bière
Gebàchener Kàrpfe Carpe frite dite “gebachener Karpfe © Illustration Lul La carpe frite est une spécialité du Sundgau, cette partie méridionale de l’Alsace riche en étangs, bucolique et authentique. En 1975 fut créée par Tony Troxler l’association “Le Sundgau-Routes de la carpe frite”. Cette spécialité était un argument, un thème pour faire connaître ce Sundgau
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Jambonneaux braisés à la bière brune et au miel
Wädele wie im Bier un im Honi gebrote sin Les jambonneaux, dits Wädele, constituent un plat aimé en Alsace, tout comme en Bavière, où la viande de porc est élevée au rang de culte. Les Wädele désignent la partie située au-dessous de la cuisse du porc. Dans la version traditionnelle, ils sont servis avec une
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Terrine de canard de Jean Albrecht
Enteterrin Terrine de canard © GettyImages-746038063 Jean Albrecht, le chef du qui ta créé le restaurant étoilé “Au Vieux Couvent” à Rhinau, aujourd’”hui tenu par son fils Alexis, apprécie cette terrine de son invention qui se décline en toutes saisons, en maintes occasions et pas seulement pour les fêtes de fin d’année. Elle se conserve
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Frères et sœurs de planète
La vie nous fait juste nous entrecroiser et déjà elle nous sépare. Déjà nous allons vers d’autres chemins, vers d’autres destinées © Image par Free-Photos de Pixabay Il y a en ce monde tant de gens qui marchent, qui se croisent, se heurtent, se frôlent, se regardent, se caressent, se tournent le dos, s’embrassent, se
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Bretzel de Nouvel An d’Antoine Hepp
Neijohrsbretschdell Bretzel de Nouvel An dite Neijohrsbretschdell © Marcel Ehrhard Antoine Hepp, maître pâtissier chocolatier glacier MOF, a connu cette tradition de la grande bretzel sucrée du Nouvel An offert par la marraine et le parrain lors de son enfance à Uberach. Il a continué cette tradition durant ses années à la pâtisserie Kubler à
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Un peu de gui pour porter chance
Dans les derniers jours de l’année, alors que les jours sont si courts et les nuits longues, on prend plaisir à faire entrer le gui dans la maison. Dans la nature, cette boule végétale «porte-bonheur» a la particularité de ne pas toucher terre. Il faut lever la tête pour l’apercevoir dans certains fruitiers, mais aussi
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Langues de pain d’épice de Danielle Crevenat-Werner
Zungelebküeche Langues de pain d’épice dites Zungelebküeche ©Marcel Ehrhard Cette recette de langue de pains d’épice qui provient de boulanger-conteur Louis Fortmann qui pendant plus de trente ans en réalisait dans sa boulangerie qui se situait dans la rue Saint-Louis à Strasbourg. La linguiste, Danielle Crévenat-Werner m’a un jour dit qu’elle considérait que cette recette
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Brownies à l’orange de Jean-Marie Hincker
Brownies ©Photo by Cindy Fernandez on Unsplash Le brownie est un gâteau au chocolat, fondant par endroits, contenant des morceaux de noix. Il fait partie des desserts les plus connus et préférés des enfants. Et pas seulement d’eux. D’origine américaine, le brownie a été inventé par un chef de l’hôtel Palmer House à Chicago en 1893. La
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