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Gâteau aux carottes de Camille Claus avec Ina.fr
Ìm Camille Claus siner Galerüeweküeche Avec Ina.fr, regardez l’émission Zuckersiess consacrée à Camille Claus et au gpâtrau aux carottes diffusée sur France 3 Alsace le 17 septembre 1994 Le gâteau à la carotte, photo extraite du livre Les meilleurs desserts d’Alsace de Simone Morgenthaler (Editions La Nuée Bleue) © Marcel Ehrhard Camille Claus était un
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Beignets en forme de cuissettes
Schankele, Schenkele, Màdàmeschankel, Fraueschenkel Beignets dits Schankele, Schenkele ou Màdàmeschankel © Jean-Marie Hincker Ces beignets sont dits « Schankele » ce qui signifie cuissettes. Il s’agit de beignets de Carnaval nés dans le Haut-Rhin mais qui se sont propagés à l’Alsace entière. Parfois nommées «Madameschankel» (cuisses de dames) ou Fraueschenkel (cuisses de femmes), ils ont
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Duo de langoustines et de Saint-Jacques
Des langoustines à décortiquer et des noix de Saint-Jacques à poêler avec ou sans le corail © Simone Morgenthaler Retenez la petite leçon de gastronomie simple et efficace du chef Hubert Maetz. Il a conçu ce duo de crustacés avec une sauce exquise et simple à réaliser. Cette recette fut suggérée en clin d’oeil par
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Baeckeoffe
Baeckeoffe © Marcel Ehrhard Le “Baeckeoffe” fait partie des fleurons de la gastronomie alsacienne. Cette estouffade rustique, astucieuse, simple à réaliser et conviviale, est appréciée principalement durant la saison froide. Elle a de plus l’avantage de pouvoir être préparée la veille. Les amateurs s’accordent même à dire que le Baeckeoffe est aussi bon, sinon
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Màtze Kneple, les boulettes de pain azyme d’Éric Constans
Boulettes de pain azyme dites “grossi Matze Kneple” © Eliane Falck et Eric Constans Ces boulettes au pain azyme sont dites grossi Màtze Kneple avec l’accent d’Alsace Bossue. Ailleurs on dira plutôt Màtze Knepfle. Elles constituent une spécialité juive préparée notamment pour les fêtes de Pâques. On les nomme grossi Matze Kneple, car ce sont des boulettes
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Tarte aux grattons
Grieweküeche Ce mot Grieweküeche (Griebenkuche en allemand) déclenche des émotions tant il est lié à une tradition rurale, ancestrale : celle des grattons. Voici une recette rurale fort ancienne qui était faite à l’entrée de l’hiver lorsqu’on tuait le cochon à la ferme pour les cochonnailles. Tarte aux grattons © Lul Les grattons sont aussi
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Choux de Milan farcis
gfìllts Krüt Choux de Milan ou choux verts farcis © Marcel Ehrhard Ce ne fut pas simple pour moi d’écrire cette recette car elle n’existait pas sur papier. Ma belle-mère, Clairette Uhlrich la réalisait souvent et la faisait d’instinct. Après son décès, j’ai fait travailler ma mémoire pour la reconstituer. Je suis arrivée à des
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Quiche aux épinards et au chèvre frais d’Antoine Hepp
Quiche épinards fromage de chèvre © Antoine Hepp Le maître-pâtissier Antoine Hepp, un des Meilleurs Ouvriers de France, auteur du livre “Saveurs et gourmandises d’Alsace” paru aux Editions du Belvédère, révèle ici une recette savoureuse et simple de sa création.Avec elle, on peut faire le plein de fer et de vitamines toute l’année, car il
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Les fusillés de Ballersdorf
J’ai découvert Ballersdorf, ce petit village sundgauvien, dans les années 1980 grâce à Guschti Vonville, homme de théâtre et de médias qui, en bon connaisseur de sa terre, m’a fait voir les lieux essentiels du Sundgau, cette partie méridionale de l’Alsace, en prévision d’un documentaire télévisé que je préparais. Guschti me fit visiter ce village
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Jambonneaux braisés à la bière brune et au miel
Wädele wie im Bier un im Honi gebrote sìn Les jambonneaux à la bière brune et au miel selon © Lul Les jambonneaux, dits Wädele, constituent un plat aimé en Alsace, tout comme en Bavière, où la viande de porc est élevée au rang de culte. Les Wädele désignent la partie située au-dessous de la
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