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  • “Deckelküeche” ou “Plàtteküeche” de Gérard Schmitter

    Ce gâteau de fêtes est en fait une superposition de disques en pâte sucrée tartinés, en alternance, de pudding à la vanille, de pudding au chocolat, de gelée de framboises et nappé de glaçage parfumé au schnaps. C’est Gérard Schmitter, le créateur de CroisiEurope qui me le fit découvrir. Christophe Meyer le lui réalisa lors

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  • tournesol

    Tournesol, mon géant de l’été vous salue

      Jolie surprise que ce géant au visage de soleil ! Ce tournesol m’a fait la surprise de naître dans mon jardin sans que je le sème  J’aime les tournesols ☀️☀️☀️ Ces fleurs ressemblent à de petits soleils et éclairent l’été. Sonneblüem Girasole Sunflower En toutes langues apparaît le rapport évident avec le soleil. “Plante

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  • Escalope de foie gras d’oie poêlée, mirabelles d’Alsace, jus au Melfor de Matthieu Koenig

    Escalope de foie gras d’oie poêlée avec ses mirabelles chaudes au beurre et sa sauce aigrelette au vinaigre d’Alsace © Matthieu Koenig Si les mirabelles sont exquises en tartes et confitures, elles sont aussi épatantes pour des mariages salés. Avec un foie gras poêlé et une sauce aigrelette, les mirabelles composent un mariage « sür

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  • Paris Brest Hincker

    Paris-Brest de Jean-Marie Hincker

      Onctueux à souhait avec sa pâte à choux et sa crème au praliné, le Paris-Brest est un des grands classiques de la pâtisserie française. Il est composé d’une pâte à choux fourrée d’une crème au praliné, parfois parsemé d’amandes effilées. Sa forme en couronne rappelle une roue de vélo. Elle est née de l’imagination

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  • Tarte aux myrtilles de Jean-Marie Hincker

    Heidelbeereküeche Tarte aux myrtilles avec flan © Jean-Marie Hincker Certains préfèrent la tarte aux myrtilles sans flan, avec des fruits, rien que des fruits. Jean-Marie Hincker, maître-pâtissier à Cernay, ajoute du flan, qu’il réalise avec moitié lait et moitié crème, en précisant que l’on peut aussi n’utiliser que du lait ou que de la crème.

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  • L’Assomption au Tyrol à Pettneu am Arlberg

    L’Assomption, dite Maria Himmelfahrt, est fêtée avec une haute importance en Autriche. A Pettneu-am-Arlberg, dans le Tyrol, c’est jour de liesse. Les orchestres et fanfares de la vallée s’y rejoignent pour jouer sous un chapiteau toute la journée et jusque tard dans la nuit. En assistant à cette fête, j’ai revécu les assomptions d’autrefois, telles

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  • Le bouquet protecteur de l’Assomption dit “Kritterwìsch”

    Connaissez-vous cette ancienne tradition catholique du bouquet d’herbes sauvages que l’on fait bénir à l’Assomption pour se prémunir contre les maladies et le mauvais sort ? Cette tradition, autrefois très suivie en Alsace,  est encore fortement ancrée en certains villages d’Allemagne, comme à Gengenbach, où se déroule le jour de l’Assomption la Kräuterbüschelweihe (la bénédiction

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  • Tarte tropézienne de Jean-Marie Hincker

      La tarte tropézienne est un gâteau fait à partir d’une pâte briochée à la levure de bière, (comme le fameux gâteau alsacien nommé  Bienenstich) puis il est tranché en deux et garni de crème pâtissière parfumée à la fleur d’oranger. La recette est totalement associée à Saint-Tropez alors qu’elle est née de l’inspiration d’un

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  • Tarte aux mirabelles

    Mìreballekküeche Il ne faut pas manquer la saison des mirabelles. Elle est courte : une quinzaine de jours à peine en  août et parfois en septembre. Bien mûr, ce fruit a une saveur fine, unique. Il embaume le verger de son parfum mellifère et ravit ensuite le palais en compote, confiture et en tartes. Aux mirabelles

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  • Tarte aux mirabelles, avec flan et streusel de Jean-Marie Hincker

    Mìrabelleküeche mìt Gùss ùnn Streusel pour une tarte de 28 cm de diamètre pour la pâte brisée 250 g de farine 125 g de beurre 5g de sel 10 g de sucre 40 g d’eau 20 g de vinaigre 1 petit œuf pour les mirabelles 700 à 800 g de mirabelles fraîches pour le flan

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Simone Morgenthaler © 2015

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