• gateau carotte Claus

    Gâteau aux carottes de Camille Claus avec Ina.fr

    Ìm Camille Claus siner Galerüeweküeche Avec Ina.fr, regardez l’émission Zuckersiess consacrée à Camille Claus et au gpâtrau aux carottes diffusée sur France 3 Alsace le 17 septembre 1994 Le gâteau à la carotte, photo extraite du livre Les meilleurs desserts d’Alsace de Simone Morgenthaler (Editions La Nuée Bleue) © Marcel Ehrhard Camille Claus était un

    Lire la suite
  • beignets Schankele

    Beignets en forme de cuissettes

    Schankele, Schenkele, Màdàmeschankel, Fraueschenkel Beignets dits Schankele, Schenkele ou Màdàmeschankel © Jean-Marie Hincker Ces beignets sont dits « Schankele » ce qui signifie cuissettes. Il s’agit de beignets de Carnaval nés dans le Haut-Rhin mais qui se sont propagés à l’Alsace entière. Parfois nommées «Madameschankel» (cuisses de dames) ou Fraueschenkel (cuisses de femmes), ils ont

    Lire la suite
  • duo langoustines Saint Jacques Grimler photo Simone

    Duo de langoustines et de Saint-Jacques

    Des langoustines à décortiquer et des noix de Saint-Jacques à poêler avec ou sans le corail © Simone Morgenthaler Retenez la petite leçon de gastronomie simple et efficace du chef Hubert Maetz. Il a conçu ce duo de crustacés avec une sauce exquise et simple à réaliser. Cette recette fut suggérée en clin d’oeil par

    Lire la suite
  • Baeckeoffe

    Baeckeoffe © Marcel Ehrhard   Le “Baeckeoffe” fait partie des fleurons de la gastronomie alsacienne. Cette estouffade rustique, astucieuse, simple à réaliser et conviviale, est appréciée principalement durant la saison froide. Elle a de plus l’avantage de pouvoir être préparée la veille. Les amateurs s’accordent même à dire que le Baeckeoffe est aussi bon, sinon

    Lire la suite
  • Màtze Kneple, les boulettes de pain azyme d’Éric Constans

    Boulettes de pain azyme dites “grossi Matze Kneple” © Eliane Falck et Eric Constans Ces boulettes au pain azyme sont dites grossi Màtze Kneple avec l’accent d’Alsace Bossue. Ailleurs on dira plutôt Màtze Knepfle. Elles constituent une spécialité juive préparée notamment pour les fêtes de Pâques. On les nomme grossi Matze Kneple, car ce sont des boulettes

    Lire la suite
  • Tarte aux grattons

    Grieweküeche Ce mot Grieweküeche (Griebenkuche en allemand) déclenche des émotions tant il est lié à une tradition rurale, ancestrale : celle des grattons. Voici une recette rurale fort ancienne qui était faite à l’entrée de l’hiver lorsqu’on tuait le cochon à la ferme pour les cochonnailles. Tarte aux grattons © Lul Les grattons sont aussi

    Lire la suite
  • Choux de Milan farcis

    gfìllts Krüt Choux de Milan ou choux verts farcis © Marcel Ehrhard Ce ne fut pas simple pour moi d’écrire cette recette car elle n’existait pas sur papier. Ma belle-mère, Clairette Uhlrich la réalisait souvent et la faisait d’instinct. Après son décès, j’ai fait travailler  ma mémoire pour la  reconstituer. Je suis arrivée à des

    Lire la suite
  • Quiche aux épinards et au chèvre frais d’Antoine Hepp

    Quiche épinards fromage de chèvre © Antoine Hepp Le maître-pâtissier Antoine Hepp, un des Meilleurs Ouvriers de France, auteur du livre “Saveurs et gourmandises d’Alsace” paru aux Editions du Belvédère, révèle ici une recette savoureuse et simple de sa création.Avec elle, on peut faire le plein de fer et de vitamines toute l’année, car il

    Lire la suite
  • Les fusillés de Ballersdorf

    J’ai découvert Ballersdorf, ce petit village sundgauvien, dans les années 1980 grâce à Guschti Vonville, homme de théâtre et de médias qui, en bon connaisseur de sa terre, m’a fait voir les lieux essentiels du Sundgau, cette partie méridionale de l’Alsace, en prévision d’un documentaire télévisé que je préparais. Guschti me fit visiter ce village

    Lire la suite
  • jambonneau miel3 illustration Lucille

    Jambonneaux braisés à la bière brune et au miel

    Wädele wie im Bier un im Honi gebrote sìn Les jambonneaux à la bière brune et au miel selon © Lul Les jambonneaux, dits Wädele, constituent un plat aimé en Alsace, tout comme en Bavière, où la viande de porc est élevée au rang de culte. Les Wädele désignent la partie située au-dessous de la

    Lire la suite

Simone Morgenthaler © 2015

<\/body>