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Moelleux citron et amandes de Jean-Marie Hincker

Moelleux au citron et aux amandes © Pâtisserie Hincker

Le maître-pâtissier de Cernay, Jean-Marie Hincker, apprécie ce gâteau moelleux, cake riche et parfumé, qui se conserve aisément une semaine et qui est par conséquent un gâteau de voyage.

pour 1 gâteau cuit dans 1 moule à cake ou dans un moule à manqué de 24 cm de diamètre

  • 150 g d’amande blanches moulues finement ou hachées
  • 175 g de sucre semoule
  • 150 g de farine
  • 250 g de blanc d’œuf (c’est-à-dire le blanc de 4 à 5 œufs)
  • 250 g de beurre fondu
  • le zeste râpé d’1 citron

Préchauffez le four à 180° (th.6).

Versez les amandes blanches moulues dans un saladier, ajoutez le sucre et la farine et mélangez à sec.

Puis ajoutez progressivement, en 2 ou 3 temps,  les blancs d’oeuf, le zeste de citron râpé et le beurre simplement fondu (mais non chaud).

Mélangez le tout et versez-le dans un moule à manqué bien beurré d’un diamètre de 24 cm, ou dans un moule à cake,  ou dans un cadre bien beurré, selon votre préférence.

Enfournez à 180° (th.6) pendant environ 30 à 35 minutes jusqu’à que le gâteau se colore au-dessus.  Faites le test de l’aiguille ou de la pointe de couteau à piquer au centre du gâteau. Si elle ressort sèche, c’est signe que le gâteau est cuit.

Sortez le gâteau du four, laissez-le reposer  pendant 10 minutes avant de le démouler sur une grille.  Laissez-le refroidir avant de le déguster.
Enveloppé de papier film, ce gâteau se conserve aisément pendant 1 semaine.

Accompagnez ce gâteau de biscuit d’un thé, d’un café ou d’un verre de vin moelleux.

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Simone Morgenthaler © 2015

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