Jambonneaux rôtis d’Angèle Schaeffer

Wädele

 

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Angèle Schaeffer de Geispolsheim cuit les jambonneaux au court-bouillon avant de les enduire de miel et de les faire brunir au four. L’association avec les pommes de terre -en salade ou rôties- est parfaite.

pour 4 personnes

POUR LES JAMBONNEAUX
pour la cuisson au court-bouillon
  • 4 jambonneaux
  • 2 l d’eau
  • 4 carottes
  • 1 oignon avec un clou de girofle
  • 2 gousses d’ail
  • un peu de persil, poireau morceau
  • sel et poivre
pour les caraméliser au four
  • 2 c à soupe de miel
POUR LA SALADE DE POMMES DE TERRE
  • 1 kg de pommes de terre de type Charlotte (ou autre)
  • 1 oignon
  • 1 échalote
  • sel et poivre
  • 1 c à s de moutarde
  • 3 c à s de vinaigre
  • 2 c à s d’huile de tournesol
  • 2 c à s de crème
  • 1 c à soupe de persil
  • 1 c à soupe de ciboulette
  • 4 cornichons coupés finement ou 2 c à s de câpres
  • 2 fines tranches de lard fumé coupés en lardons et revenus
  • 1 à 2 dl de bouillon chaud provenant de la cuisson des jambonneau

Pour les jambonneaux, faites-les cuire au court-bouillon avec les différents ingrédients pendant ½ h à la cocotte-minute (ou 1h30 dans une fait-tout). Egouttez-les, enduisez-les de miel à l’aide d’un pinceau. Terminez la cuisson au four à chaleur tournante à 180° (th. 6) pendant 30 minutes.

Pour la salade de pommes de terre

faites cuire les pommes de terre en robe des champs dans l’eau salée. Epluchez-les. Coupez-les en rondelles. Préparez la vinaigrette en mélangeant moutarde, vinaigre, huile de tournesol, crème fraîche, persil, ciboulette, dés de cornichons (ou câpres) ainsi que les deux fines tranches de lard fumé coupées en lardons et revenus, et versez à la fin le bouillon chaud provenant de la cuisson des jambonneaux.

Notez que vous pouvez aussi accompagner ces jambonneaux avec des pommes de terre cuites à l’eau ou en robe des champs que vous poserez autour des jambonneaux avant enfournage.

Notez que vous pouvez aussi accompagner ces jambonneaux avec des pommes de terre cuites  à l’eau ou en robe des champs et que vous poserez autour des jambonneaux avant enfournage.

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Simone Morgenthaler © 2015

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