Gratinée à l’oignon d’Angèle Schaeffer

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Gratinée à l’oignon © Getty

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Par Simone Morgenthaler

Pour saluer l’An Neuf, rien de tel qu’une soupe à l’oignon gratinée. Simple et efficace, revigorante dans la nuit ou au petit matin, la soupe à l’oignon ne se laisse pas détrôner et reste une compagne aimée des fins d’année.

pour 5 personnes

  • 5 gros oignons
  • 3 c à s d’huile
  • 1 noix de beurre
  • 1 gousse d’ail
  • 1 bouquet garni
  • 1 verre de vin blanc
  • 2 l de bouillon de légumes ou de volaille
  • ½ verre de porto
  • 250 g de gruyère
  • 5 tranches de pain dur
  • sel et poivre

Lavez et coupez les oignons en fines lamelles. Mettez une cocotte sur le feu avec l’huile et le beurre. Jetez-y ces oignons et faites les roussir en tournant régulièrement avec une cuillère en bois. Déglacez l’appareil avec le vin et le porto.

Salez et poivrez. Rajoutez le bouillon très chaud petit à petit, l’ail et le bouquet garni. Laissez bouillir 15 minutes. Pour faire les croutons coupez les tranches de pain en 4. Faites les revenir dans une poêle à feu très doux avec de l‘huile. Surveillez la cuisson et ajoutez de l’huile si nécessaire laissez les dorer. Préparez pour le service des bols à gratiner. Au fond mettez d’abord les croutons, puis le gruyère râpé, la soupe et à nouveau des croutons, du gruyère et de la soupe jusqu’au tiers du bol. Mettez sous le grill durant 5 minutes ; servez un soir d’hiver.

Avis aux amateurs : Angèle ajoute parfois 2 cuillerées à soupe de farine aux oignons lorsqu’ils sont revenus. La soupe devient alors non transparente, moins liquide et plus onctueuse

Extrait du livre « La cuisine de Maïté » (Editions Michel Lafon)

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Simone Morgenthaler © 2015

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