Gâteau aux noix d’Antoine Hepp

Ìm Antoine siner Nùsseküeche

Le gâteau aux noix d’un Meilleur Ouvrier de France : quelle aubaine !

Antoine Hepp, le plus aimable des pâtissiers, le plus adorable des MOF, a grandi à Uberach dans le pays de Hanau, où il possède toujours son noyer.

Les noix, ça le connaît.  Il les torréfie avant de les moudre, ce qui en intensifie la saveur.

Et notez que ce gâteau est fait avec de la fécule et sans farine, ce qui lui confère une exquise sensation de légèreté.

Gâteau aux noix © Antoine Hepp

pour un gâteau à faire dans un moule à manqué ou dans un moule à cake

  • 100 g de beurre
  • 150 g de sucre
  • 50 g de miel
  • 200 g de noix moulues légèrement grillées
  • 5 cl d’Armagnac
  • 3 g de levure chimique
  • 50 g de fécule (ou de Maïzena)
  • 4 jaunes d’œuf
  • 4 blancs d’œuf

Ajoutez au beurre en pommade le sucre et le miel et faites mousser l’ensemble.

Ajoutez les noix moulues, l’armagnac, la levure et la fécule. Mélangez.

Incorporez petit à petit les jaunes d’œuf.

Battez les blancs en neige pas trop ferme.

Incorporez délicatement les blancs battus à la préparation de base.

Versez dans un moule (un moule à manqué ou un moule à cake).

Enfournez à 165°C (th. 5-6) pendant 40 à 50 minutes, en surveillant.

Dégustez ce gâteau avec une crème anglaise à la vanille ou avec une salade de fruits et,  pourquoi pas,  un verre de vin blanc moelleux.

Ce gâteau se marie également très bien avec un  café ou un thé.

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Simone Morgenthaler © 2015

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