Galettes de fromage blanc

Kaskiechle

Les galettes de fromage blanc (Kaskiechle) sont moins connues que les quenelles de fromage blanc (Kasknepfle). Ces dernières furent introduites en Alsace par les Romains, car l’Alsace a connu cinq siècles de civilisation romaine (de 50 avant à 450 après J.-C.). Les Romains étaient friands des quenelles de fromage blanc et les consommaient déjà au IIe siècle avant J-C, du temps où ils étaient en guerre contre les Carthaginois.

Ce petit plat du vendredi, délicieusement parfumé à la ciboulette est à accompagner d’une salade de saison, mâche, scarole, laitue, frisée ou pissenlit.

L’illustration est signée : LuL

pour 4 à 6 personnes

  • 1 kg de pommes de terre en robe des champs
  • 400 g de fromage blanc
  • 2 œufs
  • 80 à 100 g de farine
  • 1 bottillon de ciboulette
  • sel et noix de muscade râpée
  • 4 cl d’huile ou 40 g de beurre (pour les faire griller)

Épluchez les pommes de terre cuites en robe des champs et passez-les au moulin à légumes (grille la plus grande).

Rajoutez le fromage blanc, les œufs, la farine et la ciboulette finement ciselée.

Salez et parfumez à la noix de muscade.

Dans une poêle, chauffez un peu d’huile (ou de beurre ou des deux matières grasses mélangées).

Posez successivement l’équivalent d’une cuillerée à soupe de cette préparation dans la poêle, aplatissez les galettes du dos de la cuiller, retournez-les lorsqu’elles sont grillées pour les faire dorer sur l’autre face.

Si les galettes devaient se défaire dans la poêle, rajoutez un peu de farine à votre préparation.

Servez chaud avec une salade.

Wer kenn Grumbeere het, kann keni schäle !
Qui n’a pas de pommes de terre, ne peut en éplucher !

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Simone Morgenthaler © 2015

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