Fricassée de petits pois de Danielle Crevenat-Werner

Découvrez également cette recette sur ON CUISINE ENSEMBLE AVEC FRANCE BLEU ELSASS

Du lundi au vendredi à 10h05

Petits pois écossés © Getty

De son enfance à Petersbach, en Alsace Bossue et à Forbach en Lorraine, la linguiste Danielle Crevenat Werner garde le souvenir de cette fricassée dite « Frikàssìerti Erbsle » faite à partir de petits pois frais provenant du potager de sa grand-mère, une recette que sa maman a reconduite à son tour.

Devenue également une passionnée du jardinage à Eckwersheim, Danielle plante aussi des petits pois qu’elle transforme en cette fricassée qu’elle anoblit parfois de petites carottes du jardin comme sa grand-mère qui les arrachait pour éclaircir la plate-bande de carottes. En me renseignant autour de moi auprès des participants à la manifestation « e Friejohr fer unsri Sprooch » 2018 en Alsace Bossue, précise Danielle, j’ai réalisé  que tous préparaient les petits pois de cette façon. Seulement, à la différence de ma grand-mère, ils n’ajoutent pas de jaune d’œuf. Ils ajoutent par contre un morceau de sucre lors de la cuisson, ce qui à mon avis, n’apporte rien car les petits pois, comme les carottes d’ailleurs, contiennent déjà une saveur sucrée.

Danielle apprécie la laitue cuite présente dans cette recette qui permet d’utiliser les feuilles du pourtour de la laitue, celles ne sont pas assez belles pour être utilisées pour la salade.

A noter que les petits pois surgelés -qui permettent de faire cette fricassée en toutes saisons- peuvent aussi être utilisés.

pour 4 personnes

  • 1 kg de petits pois écossés, de préférence frais, ou surgelés
  • 1 oignon
  • 30 g de beurre ou d’huile,
  • 1 petit bouquet de persil haché
  • les feuilles vertes d’une ou de deux laitues (celles du pourtour non utilisées pour une salade verte)
  • sel, poivre,
  • 1 à 2 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse
  • 1 jaune d’œuf (facultatif)

Dans une sauteuse, faites revenir légèrement au beurre ou à l’huile l’oignon haché sur lequel vous poserez le persil (sans remuer l’ensemble). Puis posez  par dessus  les feuilles de laitue en couche, puis les petits pois, éventuellement les petites carottes, brossées pour qu’elles soient dégagées de leurs radicelles, et lavées. Couvrez et laissez mijoter, sans eau, pendant 30 à 45 mn. La cuisson lente ne nécessite pas d’eau ajoutée. Si toutefois vous constatiez que l’ensemble peut attacher, ajoutez un peu d’eau.

Une fois la cuisson achevée, utilisez un saladier ou un plat de présentation, dans lequel vous mélangerez la crème fraîche et le jaune d’oeuf. Versez ensuite les petits pois cuits avec les feuilles de salade. Salez et poivrez.

Si vous préférez ne pas utiliser de jaune d’oeuf, mélangez simplement la crème fraîche à la fricassée.

Servez avec des pommes de terre sautées dites gebradelti Grumbeere. Le riz peut aussi convenir en accompagnement.

Notez que Danielle utilise les fanes de carottes de diverses manières. Elle révélera ces petits secrets culinaires à ce sujet lors d’une autre émission.

Imprimer

Simone Morgenthaler © 2015

<\/body>