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Cassolettes de gratin de fraises sur lit de rhubarbe de Brigitte Moog

Fraises-rhubarbe © Gettyimages-605374131

Une compote de rhubarbe, une crème d’une simplicité enfantine, des fraises : le tout passé au four et le tour est joué !

Brigitte Moog, présidente du groupement du Théâtre du Rhin qui réunit les troupes théâtrales dialectales d’Alsace, a créé cette recette ultra-simple.

Pour tempérer l’acidité de la rhubarbe, elle ajoute à la cuisson de la compote une pomme (dont la pectine apportera un agréable liant).

Ingrédients pour 6 personnes

pour la compote de rhubarbe
  • 200 g de rhubarbe déjà épluchée
  • 80 g de sucre (à rectifier selon la teneur en sucre de la rhubarbe)
  • 1 pomme
pour la crème
  • 4 œufs
  • 90 g de sucre semoule
  • 1 c à café extrait de vanille (ou de la gousse grattée, ou du sucre vanillé mais réduisez en ce cas d’autant le sucre)
  • 20 cl de crème liquide
pour les fruits
  • 300 g de fraises fraiches
pour les récipients de cuisson
  • 6 petits plats à gratins style cassolettes à crème brûlée.

Pour la compote de rhubarbe (qui peut se préparer la veille), coupez la rhubarbe et la pomme épluchées en morceaux et disposez-les dans une casserole, ajoutez le sucre et laissez cuire 20mn puis mixer le tout. Laissez refroidir.

Pour la crème, disposez tous les ingrédients dans un bol. Mixez l’ensemble pour obtenir un mélange bien lisse.

Coupez les fraises en morceaux. Si elles sont petites,  laissez-les entières.

Répartissez la compote de rhubarbe dans le fond des cassolettes.

Ajoutez les fraises sur ce lit de rhubarbe. Laissez-les entières si elles ne sont pas trop grandes, ou coupées en deux ou quatre en fonction de leur taille.

Versez la crème sur les fraises des différents ramequins.

Enfournez pendant 15 mn à four préchauffé à 180° (th.6)

Servez tiède ou frais selon vos envies.

Brigitte vous conseille de saupoudrer éventuellement les fraises d’un nuage de farine de noix de coco avant d’enfourner.

Retrouvez également cette recette sur France Bleu Elsass.

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Simone Morgenthaler © 2015

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