Canard au miel et au sésame de Pierre Spegt

Gschnìtzelts Entefilet mit Honi ùn Sesam

Canard au miel et au sésame avec une purée de patates douces et du chou frisé © Fabienne Spegt

Pierre Spegt aime cette recette simple et festive qui est une plaisante déclinaison de saveurs mêlant le salé et le sucré. Le président du Théâtre alsacien de Strasbourg cuisine peu mais apprécie les plats que lui mitonne sa femme Fabienne.

Le Théatre alsacien de Strasbourg propose comme chaue année le Wihnachtsmärel, le conte de Noël. Cette année ce sera un texte original de Joseph Holterbach,   ‘s arm Baronessel , inspiré des personnages du conte traditionnel de « Cendrillon ». La mise en scène est signée Pierre Spegt et la chorégraphie est de Richard Caquelin.

Les représentations sont données sur la scène de l’Opéra, Place Broglie à Strasbourg, à partir du 23 jusqu’au 29 décembre 2019.  Le spectacle joué en alsacien est entièrement surtitré en français.

pour 2 personnes

  • 1 filet de canard
  • 1 cuillerée à soupe de miel
  • 1 cuillerée à soupe de sauce soja
  • 1 cuillerée à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 cuillerée à soupe d’huile de sésame
  • 2  échalotes
  • 1 cm de gingembre frais épluché et râpé
  • 1 goutte d’huile essentielle d’orange ou de mandarine
  • 1 cuillerée à soupe de sésame

Enlevez le gras du canard et découpez-le en lanières pas trop fines, d’environ 1 cm d’épaisseur.

Diluez le miel avec le vinaigre, ajoutez la sauce soja, les huiles et le gingembre.

Mélangez bien.

Faites mariner le canard dans cette préparation pendant environ 1 heure.

Faites griller les graines de sésame à sec  dans une poêle (leur saveur sera ainsi rehaussée). Réservez-les.

Hachez les échalotes.

Au dernier moment,  faites revenir les échalotes et ajoutez-les à la marinade

Egouttez le canard et faites-le revenir dans une sauteuse, ajoutez la marinade. Portez à ébullition et laissez revenir pendant 2 à 3 minutes.

Veillez à ne pas trop cuire la viande.

Servez avec un riz bio parfumé ou, comme sur la photo avec une purée de patates douces et éventuellement quelques feuilles de chou frisé frit.

Parsemez de graines de sésame et dégustez.

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Simone Morgenthaler © 2015

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