Canard au miel et au sésame de Pierre Spegt

Gschnìtzelts Entefilet mit Honi ùn Sesam

ON CUISINE ENSEMBLE AVEC FRANCE BLEU ELSASS

Du lundi au vendredi à 10h05

Canard au miel et au sésame avec une purée de patates douces et du chou frisé © Fabienne Spegt
Diffusion du mercredi 7 février 2018

Pierre Spegt aime cette recette simple et festive qui est une plaisante déclinaison de saveurs mêlant le salé et le sucré. Le président du Théâtre alsacien de Strasbourg cuisine peu mais apprécie les plats que lui mitonne sa femme Fabienne. Ses deux dernières années furent consacrées au Journal d’Anne Frank. Il lui a d’abord fallu œuvrer pour obtenir les droits d’adapter en alsacien  la pièce d’Eric-Emmanuel Schmitt. Une fois qu’il obtint cet accord du Fonds Anne Frank à Bâle, il la traduisit en alsacien pour la mettre en scène et l’inscrire à la programmation du Théâtre alsacien de Strasbourg  à partir du 22 février 2018 pour 5 représentations. C’est Maryline Heilig qui joue le rôle d’Anne et Philippe Ritter celui d’Otto, le père d’Anne Frank, cette victime de la Shoah morte à 15 ans. Son journal vendu à 25 millions d‘exemplaires a été traduit du néerlandais en de nombreuses langues et est devenu l’un des livres les plus lus dans le monde et plusieurs films, téléfilms, pièces de théâtre et opéras en ont été tirés.

pour 2 personnes

  • 1 filet de canard
  • 1 cuillerée à soupe de miel
  • 1 cuillerée à soupe de sauce soja
  • 1 cuillerée à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 cuillerée à soupe d’huile de sésame
  • 2  échalotes
  • 1 cm de gingembre frais épluché et râpé
  • 1 goutte d’huile essentielle d’orange ou de mandarine
  • 1 cuillerée à soupe de sésame

Enlevez le gras du canard et découpez-le en lanières pas trop fines, d’environ 1 cm d’épaisseur.

Diluezz le miel avec le vinaigre, ajoutez la sauce soja, les huiles et le gingembre

Mélangez bien.

Faites mariner le canard dans cette préparation pendant environ 1 heure.

Faites griller les graines de sésame à sec  dans une poêle (leur saveur sera ainsi rehaussée). Réservez-les.

Hachez les échalotes.

Au dernier moment,  faites revenir les échalotes et ajoutez-les à la marinade

Egouttez le canard et faites-le revenir dans une sauteuse, ajoutez la marinade. Portez à ébullition et laissez revenir pendant 2 à 3 minutes.

Veillez à ne pas trop cuire la viande.

Servez avec un riz bio parfumé ou, comme sur la photo avec une purée de patates douces et éventuellement quelques feuilles de chou frisé frit.

Parsemez de graines de sésame et dégustez.

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Simone Morgenthaler © 2015

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