Beignets de Carnaval nommés Scharwe de Jean-Marie Hincker

Scharwe ou Scherwe

Découvrez égallement cette recette sur ON CUISINE ENSEMBLE AVEC FRANCE BLEU ELSASS

Du lundi au vendredi à 10h05

Diffusion du vendredi 26 janvier 2018

Beignets nommés “Scharwe” © Simone Morgenthaler

Parmi les nombreuses recettes de beignets figure celle-ci, faite sans levure chimique et sans levure de bière. La pâte est proche de celle d’une pâte à nouilles très finement abaissée et découpée à l’aide d’une roulette cannelée en des formes géométriques.

Le mot Scharwe (en allemand Scherben) désignent des éclats ou débris (de bouteilles par exemple) et fait référence à l’irrégularité des formes données à ces beignets.

pour 1 kg de beignets

  • 5 œufs
  • 4 cuillerées à soupe de crème épaisse
  • 1 pincée de sel
  • 30 g de beurre mou
  • 3 cuillerées à soupe de sucre fin
  • 500 g de farine (environ)
  • pour saupoudrer : 50 g de sucre mêlé d’1cuillerée à soupe de cannelle

Mélangez les ingrédients dans l’ordre indiqué jusqu’à l’obtention d’une pâte, genre pâte à nouilles (Nüedelteig). Notez que la masse de farine nécessaire pour obtenir une pâte ferme genre pâte à nouilles peut varier selon la taille des œufs. N’hésitez pas à en rajouter  jusqu’à ce que la pâte soit ferme.

La pâte peut reposer mais elle peut aussi être abaissée de suite.

Abaissez-la au rouleau le plus finement possible. A l’aide d’une roulette cannelée, découpez des carrés, des rectangles ou des triangles que vous ferez frire dans un bain de friture bien chaud (à 180°). Lorsque les beignets sont dorés, égouttez-les. Saupoudrez-les du mélange sucre-cannelle et dégustez-les !

Notez que vous pouvez  parfumer la pâte avec du rhum ou du kirsch par l’ajout de 2 cuillerées à soupe dans la pâte.

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Simone Morgenthaler © 2015

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