Agneau pascal en biscuit

Osterlammele

Agneau pascal en biscuit © Illustration Lul

Ce gâteau à base de pâte à biscuit est réalisé dans un moule en forme d’agneau.
Il s’agit d’un agneau de 10 à 20 cm de haut, selon la taille du moule en terre cuite, dans lequel on coupe des tranches de 15 mm d’épaisseur.
L’agneau est décoré d’un ruban et d’un fanion.La pâte est légère, aérée, d’une belle couleur jaune d’or.
Le dimanche de Pâques, à l’heure du petit déjeuner, ou l’après-midi avec un verre de vin blanc, un café ou un thé, l’agneau pascal en biscuit et présent sur toutes les tables alsaciennes.

pour 2 agneaux moyens

pour la pâte
  • 6 oeufs
  • 200 g de sucre semoule
  • 50 g de beurre pour graisser les moules
  • 200 g farine + 20 g pour le chemisage des moules
  • 10 g de beurre fondu
pour parfumer (facultatif)
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • ou le jus et le zeste d’1/2 citron
  • ou le jus et le zeste d’1/2 orange
  • ou 1 c à soupe d’eau de fleur d’oranger
pour le saupoudrage (facultatif)
  • 50 g de sucre glace
pour le décor
  • 1 ruban
  • 1 fanion pascal

Séparez le blanc du jaune de 5 des 6 oeufs.

Battez au fouet électrique pendant 10 minutes 1 oeuf entier et 5 jaunes d’oeufs avec le sucre.

Puis ajoutez délicatement la farine tamisée. Les 5 blancs d’oeufs restants son montés en neige et incorporés délicatement à leur tour à la préparation précédente.

Beurrez ensuite le moule à agneau, saupoudrez-le d’un voile de farine.

Versez la pâte.

La cuisson s’effectue à 180° (th. 8) pendant 40 à 50 minutes.

La cuisson achevée, il faut maintenir la porte du four ouverte, afin que l’agneau puisse refroidir pendant 5 minutes dans son moule avant d’être démoulé sur une grille.

L’agneau est alors saupoudré de sucre glace.

On lui plante dans l’échine une fanion pascal aux couleurs de la papauté (jaune et blanc) ou de l’Alsace (rouge et blanc). On lui ceint également le cou ou plutôt l’échine) d’un ruban de couleur joliment noué.

Texte extrait du livre
“L’inventaire du patrimoine culinaire de la France
Alsace
Produits du terroir
et recettes traditionnelles”
(Albin Michel/CNAC/Région Alsace), 1998

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Simone Morgenthaler © 2015

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