• Vongerichten : un prince à New York

    Cela ressemble au scénario d’un roman de Paul-Loup Sulitzer. Une success-story fulgurante, avec gratte-ciel new-yorkais, dollars à foison, idées de génie. Une réussite totale qui –parce que le personnage principal, Jean-Georges Vongerichten, est alsacien-, ne pouvait se dérouler que dans le monde de la gastronomie.   Jean-Georges Vongerichten en 1998 -photo Peter Page- 21 décembre

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  • Cailles farcies de Gilbert Schluraff

    gfìllti Wàchtle Gilbert Schluraff apprécie la viande de ces petits oiseaux migrateurs, proches des perdrix mais plus petites qu’elles, dont le goût se situe entre la volaille et le gibier. Il les farcit de manière rustique ou festive et les accompagne d’une sauce garnie de baies de raisins. ​ pour 4 personnes pour les cailles

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  • Pommes de terre farcies à elles-mêmes

    g’füellti Grumbeere      Cette recette nommée « g’füellti Grumbeere » dans le Bas-Rhin et « g’füellti Ardäepfel » dans les Haut-Rhin, a été conçue par Jean-Michel Obrecht, le maraîcher de Handschuheim. C’est un petit délice végétarien. Pas de farce de viande, simplement la chair des pommes de terre cuites évidées réduite en purée et enrichie aux œufs entiers,

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  • pain aux épices Burger

    Pain aux épices de Marie-Claire Burger

    Marie-Claire Burger de Hohfrankenheim réalise chaque année ce pain aux épices pour accompagner le foie gras ou le fromage lors des fêtes de Noël. Cette passionnée de patrimoine, qui contribue à diverses expositions initiées par la Maison du Kochersberg, a recréé cette recette selon les bribes restées en sa mémoire.Sa maman faisait rituellement cette recette

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  • Christkindelsmärik : le mot qu’il ne faut plus montrer

    J’ai d’abord pensé à une blague lorsque circula la rumeur que le mot Christkinkindelsmärik ne figurerait plus à l’entrée du marché de Noël à la place Broglie. J’ai vu le marché s’installer et se peaufiner : j’y passe chaque matin à vélo lorsque je me rends à France Bleu Elsass. Force fut de constater qu’effectivement

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  • Tarte à la courge musquée de Provence, aux carottes et à la feta de Jean-Michel Obrecht

    La courge musquée de Provence, parfois de teinte couleur verte, orange ou bronze, a une chair parfumée. Cette recette peut être réalisée avec des carottes traditionnelles ou celles de couleur violette ou blanche. Pour la cuisson, utilisez de préférence un plat à gratin à bords hauts ou un moule à manqué. Pensez à cette recette

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  • Le paon du jour a rendu l’âme

    Voilà plus d’un mois que je cohabitais avec ce papillon nommé le paon du jour. C’est la première fois qu’un papillon s’était ainsi introduit dans la maison. Il passait son temps sur la fenêtre de la cuisine, à se promener sur le rideau. Parfois il voletait vers la lampe et y faisait quelques farandoles. Je

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Simone Morgenthaler © 2015

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