Poireau à la béchamel au jambon et au fromage de Jean-Michel Obrecht

ON CUISINE ENSEMBLE AVEC FRANCE BLEU ELSASS

Du lundi au vendredi à 10h05

Blanc de poireau en rondelles © Getty

Diffusion du mardi 13 mars 2018

Le poireau reste un légume d’excellence en toutes saisons, notamment à la saison froide. Le voici associé à une béchamel au jambon et au fromage. Simple, bon marché et savoureux !

pour 6 personnes

pour le poireau
  • 12 blancs de poireaux
  • 30 g de beurre
  • 1 gousse d’ail (facultative)
pour la béchamel au fromage et au jambon
  • 40 à 50 g de farine
  • 50 g de beurre
  • 6 dl de lait
  • sel
  • poivre
  • 1 pincée de noix de muscade râpée
  • 12 tranches de jambon blanc
  • 150 à 200 g de de gruyère, de comté ou de parmesan

Coupez le vert du poireau et conservez-le pour une soupe de légume ou pour une purée. Lavez les blancs de poireau, égouttez-les, coupez-les en rondelles.

Dans une sauteuse, faites fondre le beurre et faites-y revenir le poireau pendant une quinzaine de minutes à découvert et à feu moyen.

Préparez la béchamel en faisant fondre le beurre dans une casserole. Dès qu’il mousse, ajoutez la farine et mélangez à l’aide d’un fouet. Versez progressivement le lait sans cesser de mélanger pour éviter la formation de grumeaux. Hors du feu, ajoutez la moitié du gruyère, le jambon coupé en dés, salez, poivrez et mélangez.

Au fond du plat à gratin, posez la gousse d’ail hachée. Etalez le  poireau  cuit et égoutté par-dessus. Recouvrez le poireau avec la béchamel au jambon. Saupoudrez du reste de parmesan et enfournez pendant 20à 25  minutes à 180° (th. 6).

Servez avec des pommes vapeur ou avec des pommes de terre braisées.

Le riz se marie également avec ce plat.

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Simone Morgenthaler © 2015

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