Tarte poire-chocolat

Biereküeche mit Schokola

Quand vient la saison de la poire, nul ne résiste à l’envie de marier ce fruit parfumé avec le chocolat noir.  Jean-Marie Hincker, le maître-pâtissier de Cernay, auteur de cette recette, y ajoute un flan pour lequel il aime mélanger lait et crème pour motié. Libre à vous de n’utiliser que de la crème ou seulement du lait.

Je n’oublierai jamais le verger-conservatoire que Paul Winninger a créé en 1995 à côté du presbytère de Gunstett, un village situé au nord de Hagueanu, vers Morsbonn-les-Bains. Cet homme a multiples facettes, à la fois prêtre, philosophe et sociologue,  auteur de nombreux livres, avait aussi la passion des poires. Ce verger école et conservatoire de poires de Gunstett est situé au coeur du village à proximité de l’église, sur un terrain de 25 ares. On y dénombre 400 arbres et plus de 150 variétés de poires différentes ! Parmi elles  la poire “Soldat Laboureur”, l’Impériale à feuille de chêne”, la “Schokoladenbirne“, la poire “Bon Chrétien d’Hiver”, la “Belle Fleur Jaune”,  la “Colin Noire”,  la “Duchesse d’Angoulème”, la “Duchesse de Nemours”,  la “Princesse Marianne” et bien sûr la “Cuisse de Dame” dite Madameschenkel en alsacien !

pour 6 à 8 personnes

pour la pâte brisée
  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre
  • 5 g de sel
  • 10 g de sucre
  • 1 œuf
  • 40 g d’eau
  • 20 g de vinaigre
pour la garniture
  • 5 poires
  • 100 g de pépites de chocolat
pour l’appareil à flan
  • 2 œufs
  • 100 g de sucre
  • 30 g de farine
  • 125 g de lait
  • 125 g de crème
pour le streusel (cette masse suffit pour deux tartes)
  • 125 g de farine
  • 60 g de beurre
  • 60 de sucre
  • 1 pincée de cannelle

Coupez le beurre en dés, incorporez-le à la farine en travaillant du bout des doigts. Lorsque vous aurez obtenu un mélange grumeleux ajoutez le sel, le sucre et l’oeuf puis, petit à petit, l’eau, le vinaigre et l’eau. Laissez reposer la pâte au frais pendant une heure.

Foncez la pâte dans un moule à tarte ou cercle de 28 cm de diamètre et de 2 cm de hauteur, épaisseur de la pâte de 2 à 3 mm, puis piquez-la à l’aide d’une fourchette. Posez les pépites de chocolat. Épluchez et coupez les poires en quatre ou six suivant l’épaisseur en veillant à les entailler pour en faciliter la cuisson. Disposez-les en forme de rosace sur le fond de tarte en commençant par les bords, rajoutez les 100 g de pépites de chocolat noir.

Pour le flan, cassez les deux œufs dans un bol, ajoutez le sucre et faites légèrement blanchir à l’aide d’un fouet, puis ajoutez la farine. Mélangez et versez le lait et la crème. Versez le flan sur l’ensemble et enfournez à thermostat 180° (th 6) pendant 40 mn.

 

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Simone Morgenthaler © 2015

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