Tarte au citron de Jean-Marie Hincker

Zitroneküeche

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Tarte au citron © GettyImages-567411681
Par Simone Morgenthaler le vendredi 17 février 2017
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L’eau à la bouche rien qu’en y pensant. Le maître-pâtissier livre ici une recette rapide et facile faite sans meringage. Les œufs sont intégrés entiers dans la crème. Les amateurs saupoudreront la tarte d’amandes effilées torréfiées ou la surmonteront de meringage.

pour 6 personnes pour un moule de 28 cm de diamètre

pour la pâte sucrée (dite Zuckerteig proche de la pâte sablée)
  • 125 g de beurre
  • 125 g de sucre glace (il rend la pâte plus croustillante que le sucre semoule)
  • 1 œuf
  • 250 g de farine
  • 4 g de levure chimique
pour la crème citron
  • 4 citrons
  • 100 g de beurre tempéré
  • 150 g de sucre semoule
  • 4 oeufs

Mettez le beurre en pommade, ajoutez le sucre et l’œuf. Mélangez bien avant d’intégrer, à l’aide d’une spatule, la farine et la levure chimique. Couvrez la pâte d’un papier film et stockez-la au frais pendant 1 heure au minimum.

Etalez ensuite la pâte sur une épaisseur de 2,5 à 3 mm et posez-la dans le moule beurré. Piquez la pâte avec une fourchette, faites-la cuire à 150° (th. 5) pendant 15 mn en surveillant la coloration.

Laissez-la tiédir pendant une dizaine de minutes avant de la démouler (ce temps de repos est important pour éviter que la pâte ne se casse).

Préparez la crème citron. Pour cela, pressez les 4 citrons. S’ils sont bio, vous pouvez râper le zeste de l’un et l’utiliser pour parfumer la crème. Disposez le jus de citron (éventuellement le zeste râpé de l’un), le sucre et les 4 œufs dans une casserole. Posez sur le feu, remuez constamment jusqu’à épaississement. Retirez alors du feu et ajouter le beurre. Mélangez la crème. Versez-la (chaude ou tiédie) sur le fond de tarte refroidi. Entreposez au réfrigérateur et laissez refroidir.

Vous pouvez saupoudrer la tarte avant de la servir d’amandes effilées torréfiées. Vous pouvez aussi la surmonter de blancs d’oeufs battus en neige avec du sucre (ou d’une meringue italienne, obtenu en chauffant la masse) que vous passerez sous la chaleur du grill pendant 3 minutes.

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Simone Morgenthaler © 2015

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