Tarte au poireau et au chèvre par Jean-Michel Obrecht

Tarte au poireau et au fromage de chèvre © Photo et recette Marie-Laure Tombini – Passion Céréales

Avec le poireau d’hiver comme avec celui d’été, cette tarte accommodée avec du fromage de chèvre sera bienvenue comme entrée ou comme plat principal. Appréciez l’originalité de sa pâte brisée parfumée aux herbes de Provence et à la moutarde.

Le poireau est une la plante emblème du pays de Galles où il est même représenté sur les maillots des rugbymen de l’équipe nationale nommée XV du Poireau

Le poireau est aussi le symbole du carnaval d’un village belge nommé Tilff qui se situe près de Liège.
La recette et la photo sont de Marie-Laure Tombini et proviennent du site Passion Céréales.

pour  6 personnes

pour la pâte
  • 200 g de farine
  • 115 g de beurre
  • 1/2 cuillère à soupe d’herbe de Provence
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 1 pincée de sel
  • 5 cl d’eau
pour la garniture
  • 1 oignon
  • 800 g de petits blancs de poireaux
  • 200 g de fromage de chèvre
  • 3 œufs
  • 20 cl de crème fraîche
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 1 cuillère à café d’herbes de Provence
  • sel, poivre

Préparez la pâte : mettez la farine, les herbes de Provence, la moutarde, le sel et le beurre en petits morceaux dans une jatte. Effritez du bout des doigts. Versez 4 à 5 cl d’eau froide. Pétrissez légèrement et ramassez la pâte en boule. Laissez-la reposer 30 min dans un film plastique au réfrigérateur avant de l’utiliser.

Préparez la garniture : émincez finement l’oignon et coupez les blancs de poireaux en rondelles. Dans une sauteuse, faites fondre l’oignon sur feu doux avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les poireaux, couvrez et laissez mijoter 20 min.

Préchauffez le four à 180° (thermostat 6). Etalez la pâte et mettez-la dans un moule beurré ou avec du papier sulfurisé. Piquez le fond avec une fourchette.

Dans une jatte, battez les œufs avec la crème, la moutarde et les herbes de Provence. Salez et poivrez. Ajoutez les poireaux et le chèvre coupé en petits morceaux. Versez la garniture sur la pâte et enfournez 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’elle soit joliment dorée.

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Simone Morgenthaler © 2015

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