previous arrow
next arrow
  • Jean-Georges Vongerichten

    L’Alsacien Vongerichten : 3e des 1000 meilleurs restaurants du monde !

    Parmi les 1000 meilleurs restaurants du monde, la 3e place est occupée par Jean-Georges Vongerichten, le célèbre chef alsacien originaire d’Illkirch, adulé dans le monde entier. Le classement fut dévoilé début décembre et aucun média d’Alsace n’a signalé cet évènement alors qu’il fit la une des journaux américains. Ce qui prouve qu’il n’est pas aisé d’être

    Lire la suite
  • épinards spinach-1522283_640

    Crêpes aux épinards de Jean-Michel Obrecht

    Eierküeche mit Spinat Ce mets végétarien peut constituer un plat principal. Les épinards sont réputés pour leur haute teneur en fer mais aussi pour leur quantité exceptionnelle de vitamines et de minéraux. Les épinards  permettent divers apprêts comme ces crêpes. Les enfants qui n’apprécient pas les épinards les aimeront plus aisément en cette version. pour

    Lire la suite
  • Moules marinières de Gilbert Schluraff

    Les moules se mangent sur trois saisons de juillet à avril. Quelle que soit leur taille, petite ou “jumbo”, Gilbert Schluraff les préfère à la façon marinière. L’essentiel selon Gilbert Schluraff est de réaliser un bon fumet. Il aime de plus ajouter au fumet un bouillon de bœuf afin de créer une sauce savoureuse. Et

    Lire la suite
  • Un peu de neige et le tram est bloqué

    De grands panneaux publicitaires strasbourgeois disent  : La CTS a 140 ans 2017 prêts à vous emmener encore plus loin. Plus loin,  d’accord, mais en combien de temps ? La neige est tombée durant la nuit.  Une couche de trois à cinq centimètres couvrait le sol au matin de ce 10 janvier 2017.  Difficile de prendre

    Lire la suite
  • Poireaux roulés au jambon et aux patates douces de Jean-Michel Obrecht

    Lauch ingebunde im Schambong uf Siessgrumbeere C’est un mariage original que nous propose Jean-Michel Obrecht, le maraîcher de Handschuheim : il pose les blancs de poireaux enveloppés de jambon cuit sur des dés de patates douce et nappe l’ensemble de sauce blanche avant de faire gratiner. Les patates douces peuvent bien sûr être remplacées par

    Lire la suite
  • assortiments harengs hubert maetz pour recettte timmel terrine

    Terrine de harengs de Jean-Luc Timmel

    Les harengs sont appréciés les lendemains de fête et en période de Carnaval. Le chef Jean-Luc Timmel a conçu cette recette de terrine pour laquelle il préconise l’utilisation de harengs matjes, c’est-à-dire de jeunes harengs vierges à la chair particulièrement tendre. Notez que cette recette nécessite un temps de repos et qu’elle doit être préparée

    Lire la suite
  • Vongerichten : un prince à New York

    Cela ressemble au scénario d’un roman de Paul-Loup Sulitzer. Une success-story fulgurante, avec gratte-ciel new-yorkais, dollars à foison, idées de génie. Une réussite totale qui –parce que le personnage principal, Jean-Georges Vongerichten, est alsacien-, ne pouvait se dérouler que dans le monde de la gastronomie.   Jean-Georges Vongerichten en 1998 -photo Peter Page- 21 décembre

    Lire la suite
  • Cailles farcies de Gilbert Schluraff

    gfìllti Wàchtle Gilbert Schluraff apprécie la viande de ces petits oiseaux migrateurs, proches des perdrix mais plus petites qu’elles, dont le goût se situe entre la volaille et le gibier. Il les farcit de manière rustique ou festive et les accompagne d’une sauce garnie de baies de raisins. ​ pour 4 personnes pour les cailles

    Lire la suite
  • Pommes de terre farcies à elles-mêmes

    g’füellti Grumbeere      Cette recette nommée “g’füellti Grumbeere” dans le Bas-Rhin et “g’füellti Ardäepfel” dans les Haut-Rhin, a été conçue par Jean-Michel Obrecht, le maraîcher de Handschuheim. C’est un petit délice végétarien. Pas de farce de viande, simplement la chair des pommes de terre cuites évidées réduite en purée et enrichie aux œufs entiers,

    Lire la suite
  • pain aux épices Burger

    Pain aux épices de Marie-Claire Burger

    Marie-Claire Burger de Hohfrankenheim réalise chaque année ce pain aux épices pour accompagner le foie gras ou le fromage lors des fêtes de Noël. Cette passionnée de patrimoine, qui contribue à diverses expositions initiées par la Maison du Kochersberg, a recréé cette recette selon les bribes restées en sa mémoire.Sa maman faisait rituellement cette recette

    Lire la suite

Simone Morgenthaler © 2015

<\/body>