Carpe frite à la pâte à bière

Gebàchener Kàrpfe

Illustration Lul

La carpe frite est une spécialité du Sundgau, cette partie méridionale de l’Alsace riche en étangs, bucolique et authentique. En 1975 fut créée par Tony Troxler l’association “Le Sundgau-Routes de la carpe frite”. Cette spécialité était un argument, un thème pour faire connaître ce Sundgau souvent ignoré. Il existe deux recettes, l’une où l’on roule les darnes dans la semoule. Et celle-ci, à déguster avec des frites, une mayonnaise, une salade verte et avec… les doigts comme c’est de coutume dans le Sundgau.

pour 4 personnes

pour le poisson
  • 1 carpe vivante, charnue de 1,5 kg avec ses laitances
  • sel
pour la pâte
  • 200 g de farine
  • 2 oeufs
  • 2 cuillerées à soupe d’huile
  • 1 pincée de sel
  • 2 dl de bière
pour la friture
  • 4 dl d’huile
en accompagnement
  • 1 bol de mayonnaise
  • 2 citrons
  • des pommes vapeur ou des pommes frites
  • 1 salade verte

Faites tuer et vider la carpe par le poissonnier qui retire la poche à fiel, difficile à extraire au fond de la gorge, réservez les laitances. Écaillez-la et coupez-la en darnes de cm d’épaisseur. Lavez les darnes (on peut -mais c’est facultatif- les laisser séjourner pendant 10 mn dans un bain d’eau vinaigrée pour leur ôter le goût de vase), puis égouttez et séchez-les avec du papier absorbant, salez-les et laissez reposer pendant 15 mninutes.

Pour la pâte, disposez la farine dans une terrine. Incorporez les œufs entiers, ajoutez successivement l’huile, le sel et, progressivement, la bière. Veillez à obtenir une pâte bien lisse. Laissez-la reposer pendant 15 minutes.

Faites chauffer l’huile à 180° dans une sauteuse, trempez les darnes dans la pâte et plongez-les dans la friture. Laissez-les dorer 5 minutes de chaque côté.

Faites-les s’égoutter sur du papier absorbant, servez chaud et croustillant avec en accompagnement un bol de mayonnaise, des pommes vapeur ou des frites, des quartiers de citrons et une salade verte.

La délicatesse suprême est de déguster les laitances, simplement revenues dans un peu de beurre d’escargots.

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Simone Morgenthaler © 2015

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