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Chatons de noisetier en décembre
Hàselnùssekatzle im Dezember Chatons de noisetier en décembre à Obernai © Simone Morgenthaler L’hiver ne s’inscrira sur le calendrier que dans une dizaine de jours, le 21 décembre. Et déjà j’ai capté une image qui fait penser au printemps : des chatons de noisetier que j’ai vu fleurir à Obernai, avec en bleu, la rivière,
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Terrine de foie gras de canard à la poêle, aux cèpes et au porto de Brigitte Moog
Terrine de foie gras de canard à la poêle, aux cèpes et au porto © Thomas Koebel/Artzner Brigitte Moog présente ici une recette originale où les escalopes de foie gras sont poêlées puis tassées dans la terrine, en couches alternant avec des couches de cèpes revenus. Le tout parfumé au porto longuement réduit. Brigitte Moog,
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Hurzelknopf
Le Hurzelknopf, parfois appelé Hützelbrot, est un gâteau rustique qui vient du pays de Hanau, une région préservée et authentique autour de Bouxwiller et d’Ingwiller, dans les Vosges du Nord. Hurzelknopf, gâteau aux quetsches séchées cuit dans une cocotte © Marcel Ehrhard Il est réalisé avec des quetsches séchées. La dessiccation est une méthode de
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Rose de Noël
Il y a trois jours, la fleur était encore fermée et puis le radoucissement de ce mois de décembre 2019 l’a fait épanouir à grande vitesse. Voici ma princesse des neiges, la fleur qui s’appelle “rose de Noël”, alors qu’elle ne ressemble en rien à la rose et qu’elle ne fait pas partie de sa
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Les Bredle de Quatzenheim
Zwàtzner Bredle Josette Prim de Quatzenheim est une femme fidèle. Voilà des années que que nous collaborons en bon entendement, sans jamais perdre le contact. Elle est adjointe au maire (Sylvain Wasermann) de cette commune en bordure du Kochersberg dont le nom se prononce Zwàtzne en alsacien. (Est bien mal inspiré sera celui qui, avec
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Butterbredle en forme d’anges d’Isabelle Kohler
Cette pâte riche en beurre est irrésistible. Les anges d’Isabelle Kohler © S. Morgenthaler Isabelle Kohler l’adore. Elle en fait des anges, ses formes préférées. Vous pouvez les réaliser avec d’autres motifs. pour 600 g de petits fours pour la pâte 300 g de farine 80 g de sucre semoule 1 sachet de sucre vanillé
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Foie gras chaud aux raisins
Gebroteni Gänselewer mit Triewelbeere Foie gras chaud au raisin © Illustration Lul Robert Geyer, qui tenait l’hôtel-restaurant Aux Trois Roses à La Petite Pierre, commune dont il fut aussi le maire, avait proposé cette recette lors d’une émission de la série Kichespring sur France 3 Alsace avec le chef du restaurant A l’Ange de Schiltigheim, Ernest
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Schneebeere, symphorine je vous aime
Cet arbuste aux baies blanches s’appelle symphorine, en alsacien Schneebeere, les baies de la neige, qui vont si bien au temps des flocons. Contentez-vous de les regarder. Elles sont diablement belles mais toxiques. Extrait de mon livre “Les saisons de mon enfance” (la Nuée Bleue). Schneebeere Symphorine Au bord d’une sente qui mène vers la
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Un Noël de guerre loin de l’Alsace
Dans cette période houleuse que connait la France, notamment avec les grèves, il faut puiser l’espérance, se souvenir que nous vivons dans un pays qui connait néanmoins la paix depuis 1945. Ce qui veut dire 74 ans sans guerre. Il faut mesurer cette chance-là, se rappeler de nos aînés qui connurent des Noëls terrifiants, loin de
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Pot-au-feu de foie gras d’oie de Matthieu Koenig
Pot-au-feu de foie gras d’oie, poireau, panais et truffe © Matthieu Koenig Matthieu Koenig, du Restaurant Koenig à l’Arbre Vert à Berrwiller a créé cette entrée chaude, raffinée et simple à réaliser. Des escalopes de foie gras cru sont pochées en 5 minutes dans un bouillon additionné de poireau, panais, carotte. Des bâtonnets de truffe parsemés
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