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Août apporte le parfum des premières pommes
Août porte le parfum des premières pommes, celles dites hâtives, qui sont à point à l’époque des moissons. J’aime ce rendez-vous avec le pommier : la joie d’être sur une échelle, de voir de haut la vie s’égrener à travers les feuilles, de renverser la tête et de regarder les pommes se découper sur le
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Cake au saumon de Richard Dorffer
e Kìschtelküeche mít Láchs Voici une épatante idée pour l’apéritif ou pour un buffet. A faire sans modération en toutes saisons. L’essayer c’est l’adopter. © Illustration Lul Elle provient de Richard Dorffer de Bischwiller, un des Meilleurs Ouvriers de France en pâtisserie et boulangerie.
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Tarte au citron de Simone
Zitroneküeche Ce qui rend cette tarte si attrayante c’est l’acidulé de la crème pâtissière citronnée qui contraste avec la douceur du meringage et avec le croustillant de la pâte sablée. Il est préférable de précuire la pâte avant l’ajout de la garniture. Illustrations Lul
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Marisa et ses lamas du Tessin
Photos © Simone Morgenthaler Dans le Tessin, cette partie italienne de la Suisse nommée Ticino par les autochtones, une région sauvage et préservée, on ne s’attend certes pas à voir des lamas. Marisa Bäschlin en ses vues imprenables du Monte Comino Et pourtant, c’est là, dans la vallée encaissée du Centovalli, (c’est-à-dire les cent
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Le bouquet protecteur de l’Assomption dit Kritterwìsch
Connaissez-vous cette ancienne tradition catholique du bouquet d’herbes sauvages que l’on fait bénir à l’Assomption pour se prémunir contre les maladies et le mauvais sort ? Cette tradition est encore fortement ancrée en certains villages d’Allemagne, comme à Gengenbach, où se déroule le jour de l’Assomption la Kräuterbüschelweihe (la bénédiction des bouquets d’herbes). Les plantes
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Mirabelles
Août célèbre les mirabelles. Les fruits ont de la pruine sur leur rondeur. Cette fine couche brumeuse les protège du soleil. Elle est plus apparente encore sur le violacé des quetsches. Observez une mirabelle, regardez ses petites joues piquetées de rose. En les frottant un peu, leur peau devient brillante et révèle leur finesse. J’aime
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Quand Ali venait à pied au village vendre ses tapis
Il me vient le souvenir de cet été chaud des années 1960 où entra pour la première fois dans mon petit village alsacien le marchand de tapis marocain. La nouvelle était arrivée par un enfant qui habitait au début du village, après la Judegass, la rue des Juifs, celle où se trouvait autrefois la synagogue.
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Gâteau renversé aux mirabelles
Gâteau renversé aux mirabelles de Jean-Marie Hincker © Jean-Marie Hincker Jean-Marie Hincker, le maître-pâtissier-chocolatier-glacier de Cernay, a conçu ce gâteau aux mirabelles. Voilà une recette qui change de la tarte aux mirabelles et qui est bien plus rapide à réaliser. Essayez-la ! Vous serez séduits ! pour un gâteau fait dans un moule à manqué de
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L’Assomption au Tyrol à Pettneu am Arlberg
L’Assomption, dite Maria Himmelfahrt, est fêtée avec une haute importance en Autriche. A Pettneu am Arlberg, dans le Tyrol, c’est jour de liesse. Les orchestres et fanfares de la vallée s’y rejoignent pour jouer sous un chapiteau toute la journée et jusque tard dans la nuit. En assistant à cette fête, j’ai revécu les assomptions
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Tarte aux mirabelles et au streusel de Jean-Marie Hincker
e Mìrabelleküeche mìt Streusel © Tarte aux mirabelles et au streusel – Jean-Marie Hincker La mirabelle vient de Lorraine mais elle s’épanouit aussi dans les vergers d’Alsace. Elle régale en août ceux qui aiment sa saveur miellée et vanillée. On peut en faire des tartes savoureuses avec seulement des fruits, sans ajout de flan. Jean-Marie
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