Tarte aux mirabelles et au streusel de Jean-Marie Hincker
e Mirabelleküeche mit Streusel
Découvrez également cette recette sur On cuisine ensemble avec France Bleu Elsass
Du lundi au vendredi à 10h05
La mirabelle vient de Lorraine mais elle s’épanouit aussi dans les vergers d’Alsace. Ce fruit savoureux au gout miellé donne d’excellentes tartes. Jean-Marie Hincker, le pâtissier de Cernay, aime la préparer avec un flan au caramel et les surmonter de streusel.
pour une tarte de 28 cm de diamètre
pour les fruits
- 800 g de mirabelles (poids avec les noyaux)
pour la pâte brisée
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 125 g de sucre
- 5 g sel
- 10 g de sucre
- 1 oeuf
- 40 g d’eau
- 20 g de vinaigre
pour le streusel
- 125 g de farine
- 60 g de beurre
- 60 g de sucre
- 1 pointe de couteau de cannelle
pour l’appareil à flan
- 450 g de lait
- 1 jaune d’œuf
- 50 g de miel
- 50 g de maïzena
pour le caramel
- 50 g de sucre
- 50 g de crème
pour le saupoudrage final
- 30 g de sucre glace
Préparez la pâte. Filmez-la et laissez-la reposer au frais durant 1 heure.
Préparez le streusel à saupoudrer à la fin avant d’enfourner en procédant ainsi : mélangez le beurre, la farine, le sucre et la cannelle jusqu’à obtention d’une masse grumeleuse. Réservez au frais.
Pour l’appareil à flan, faites cuire le lait, mélangez le jaune avec le miel,
faites blanchir un peu à l’aide d’un fouet puis ajoutez la maïzena.
Versez un peu de lait chaud sur l’appareil à flan, remuez, ajoutez le reste de lait et cuisez l’ensemble comme une crème pâtissière en la laissant arriver à ébullition et cuire pendant quelques secondes. Versez-la dans un récipient.
Pour le caramel, faites fondre le sucre doucement à l’aide d’une spatule jusqu’à ce qu’il devienne bond (évitez de trop le laisser foncer ce qui rendrait le caramel amer)
puis déglacez avec la crème en la versant petit à petit sur le sucre. Mélangez le caramel avec l’appareil à flan, filmez et laisser refroidir.
Foncez le moule avec la pâte abaissée. Répartissez les 3/4 de l’appareil à flan et répartissez sur le fond de tarte. Posez les mirabelles dénoyautées puis versez le reste de l’appareil à flan qui couvrira ainsi les mirabelles,
Répartissez le streusel et enfournez pendant 45 mn à 180° th 6.
Laissez refroidir ou dégustez légèrement tiède en saupoudrant avec le sucre glace
