Le maître-pâtissier de Cernay, Jean-Marie Hincker, apprécie ce gâteau moelleux, cake riche et parfumé, qui se conserve aisément une semaine et qui est par conséquent un gâteau de voyage.
pour 1 gâteau cuit dans 1 moule à cake ou dans un moule à manqué de 24 cm de diamètre
- 150 g d’amande blanches moulues finement ou hachées
- 175 g de sucre semoule
- 150 g de farine
- 250 g de blanc d’œuf (c’est-à-dire le blanc de 4 à 5 œufs)
- 250 g de beurre fondu
- le zeste râpé d’1 citron
Préchauffez le four à 180° (th.6).
Versez les amandes blanches moulues dans un saladier, ajoutez le sucre et la farine et mélangez à sec.
Puis ajoutez progressivement, en 2 ou 3 temps, les blancs d’oeuf, le zeste de citron râpé et le beurre simplement fondu (mais non chaud).
Mélangez le tout et versez-le dans un moule à manqué bien beurré d’un diamètre de 24 cm, ou dans un moule à cake, ou dans un cadre bien beurré, selon votre préférence.
Enfournez à 180° (th.6) pendant environ 30 à 35 minutes jusqu’à que le gâteau se colore au-dessus. Faites le test de l’aiguille ou de la pointe de couteau à piquer au centre du gâteau. Si elle ressort sèche, c’est signe que le gâteau est cuit.
Sortez le gâteau du four, laissez-le reposer pendant 10 minutes avant de le démouler sur une grille. Laissez-le refroidir avant de le déguster.
Enveloppé de papier film, ce gâteau se conserve aisément pendant 1 semaine.
Accompagnez ce gâteau de biscuit d’un thé, d’un café ou d’un verre de vin moelleux.
