Mini Linz de Jean-Michel Obrecht

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Du lundi au vendredi à 10h05

Par Simone Morgenthaler le mardi 5 décembre 2017

Le maraîcher Jean-Michel Obrecht aime pour Noël réaliser ces versions mini de la Linzer Tort. La pâte sablée parfumée à la cannelle est garnie de confiture de framboises. Certains la remplacent par de la gelée de groseille.

Mini Linz ©Frédérique Clément avec l’aimable autorisation de ID l’Edition

Cette recette est extraite du livre « Bredele de Noël d’hier et d’aujourd’hui » paru chez ID L’Edition écrit part Bernadette Heckmann et Nicole Burckel avec des photographies de Frédérique Clément.

 pour 1 kg de petits fours environ

pour la pâte
  • 250 g de farine
  • 250 g de beurre tempéré
  • 125 g de sucre
  • 1 œuf
  • 1 jaune d’œuf
  • 250 g d’amandes moulues
  • 15 g de cannelle en poudre
  • 1 pincée de sel
pour la garniture
  • 1 pot de confiture de framboises (ou de gelée de groseilles)

Mélangez la farine, le sel, le sucre, la cannelle et les amandes, puis ajoutez le beurre.

Sablez la pâte avec les doigts et ajoutez l’œuf et le jaune d’œuf pour la rendre homogène.

Formez une boule et enveloppez-la dans du papier-film. Laissez-la reposer durant deux heures au frais. Préchauffez le four à 175°.

Abaissez la pâte et découpez-la à l’aide d’un emporte-pièce rond ou en forme d’étoile.

Evidez la moitié des disques (ou étoiles) à l’aide d’un vide pommes (ou d’une forme ronde ayant ce diamètre).

Posez les disques pleins sur une toile silicone ou sur du papier sulfurisé.

Déposez une noix de confiture au centre de chaque disque puis posez un disque évidé au-dessus .

Mettez les mini-Linz au four préchauffé à 175° et laissez-les cuire durant 15 à 18 minutes.

Posez-les sur une grille après cuisson jusqu’à refroidissement.

Variante : Avec cette pâte, vous pouvez également former de petites boules dont le centre est creusé à l’index puis rempli de confiture.

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Simone Morgenthaler © 2015

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