Cœur moelleux au chocolat de Jean-Marie Hincker

E Herz üs Schokola

Coeur en chocolat

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Cette recette de Jean-Marie Hincker, chef-pâtissier à Cernay, est délicieuse et simple à réaliser. Cuit dans un moule en forme de cœur, ce gâteau, fondant en son cœur, tombe à point nommé pour la Saint Valentin.

pour 1 grand moule en forme de cœur (d’environ 25 cm dans sa partie la plus large) ou 6 petits moules

  • 100 g de chocolat noir (à 65-70 % de teneur en chocolat)
  • 100 g de beurre salé fondu
  • 2 œufs entiers
  • 100 g de sucre
  •  60 g de farine
  •  en accompagnements facultatifs : crème anglaise, confiture d’oranges amères ou glace vanille

Notez que vous pouvez prendre le double de pâte (pour un moule à manqué de 25 à 30 cm).

Préchauffez le four à 220° C (th. 7/8).

Faites fondre le beurre et le chocolat pendant 2 mn 30 au micro-onde, ou au bain-marie. Ajoutez le sucre, les œufs un à un et battez avec un fouet.

Versez la farine en continuant de bien battre l’ensemble.

Répartissez le mélange dans le moule beurré (ou dans les petits moules) et faites cuire 6 à 8 mn au four chauffé à 220°C (th 7/8)/. Pour un grand moule, laissez 2 à 3 minutes supplémentaires. Pour parvenir à reconnaitre à quel stade le coeur est encore coulant, il importe de tester car les températures d’un four à l’autre sont variables.

Il est important de laisser tiédir le gâteau avant de démouler. Dégustez-le de préférence tiède : l’intérieur sera délicieusement coulant. Froid, le coeur sera moelleux.

On peut l’accompagner d’une crème anglaise, d’une confiture d’oranges amères ou d’une boule de glace vanille.

Belle fête de Saint-Valentin et haut les cœurs !

Retenez ce conseil du pâtissier Jean-Marie Hincker : faites la pâte en double et congelez-la (avant cuisson) pour avoir un gâteau en avance. Sortez-la du congélateur 1 h ou 1h30 avant de l’enfourner.

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Simone Morgenthaler © 2015

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