Beignets en forme de cuissettes de Jean-Marie Hincker

Schankele, Madameschankel

beignets Schankele

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Par Simone Morgenthaler

Ces beignets sont dits « Schankele » ce qui signifie cuissettes. Il s’agit de beignets de Carnaval nés dans le Haut-Rhin mais qui se sont propagés à l’Alsace entière. Parfois nommées «Madameschankel» (cuisses de dames), ils ont la forme de cuissettes plus ou moins dodues.

La recette que voici provient de Jean-Marie Hincker, chef-pâtissier originaire de Hoenheim qui tient depuis plus de 30 ans avec son  épouse Betty une pâtisserie-salon de thé à Cernay.

pour environ 50 pièces

pour la pâte
  • 125 g de beurre
  • 250 g de sucre semoule
  • 4 oeufs
  • 75 g d’amandes, de noix ou de noisettes râpées
  • 625 g de farine
  • 1 pointe à couteau (5 g) de levure chimique
  • 1 dl de lait
pour la friture
  • 1,5 l d’huile d’arachide (ou tournesol)
pour saupoudrer
  • 50 g sucre semoule mélangé à 10 g de cannelle moulue

Notez que la pâte peut être préparée la veille. Veillez à avoir les ingrédients à température ambiante. Travaillez le beurre en pommade dans une terrine, ajoutez le sucre, les oeufs entiers un par un, puis les noisettes (ou amandes ou noix) râpées. Ajoutez la farine, la levure chimique et le lait. Entourez la pâte roulée en boule dans un papier-film et laissez-la refroidir et reposer au minimum 2 heures au frais pour qu’elle soit plus facile à détailler.

Divisez cette pâte en 4 boudins de 25 cm environ puis divisez chaque boudin en 10 morceaux d’environ 35 g chacun. Roulez ces morceaux de pâte en forme de cuissettes. Vous pouvez, à loisir, les rendre plus ou moins dodues. Vous pouvez, facultativement, les entailler à l’aide d’un couteau pour leur permettre de mieux gonfler à la cuisson. Faites frire les cuissettes dans un bain de friture d’huile d’arachide chauffé à 180°. Laissez dorer les Schankele durant 4 minutes de chaque côté, puis égouttez-les. Roulez-les dans le mélange sucre-cannelle.

Ces cuissettes sont exquises dégustées fraîches, (tièdes ou froides). On peut toutefois les conserver environ deux semaines dans une boîte métallique. Le mariage avec un gewurztraminer sera parfait !

On peut ajouter à la pâte du zeste de citron ou d’orange râpé, du kirsch, du grand-marnier ou du rhum. En matière de saveurs, l’imagination est sans limites. Laissez-la se débrider en temps de Carnaval.

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Simone Morgenthaler © 2015

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