Voici le Rutschhàfe

De Rutschhàfe – Photo Burger

Marie-Claire Burger, une passionnée de patrimoine, contribue à divers expositions de la Maison du Kochersberg à Truchtersheim. Lorsque je la rencontre, j’ai toujours plaisir à l’écouter parler en alsacien, tel qu’il est parlé dans le Kochersberg.   

Lors d’une émission que je présentais sur France Bleu Elsass, elle utilisa  très naturellement le mot  Rutschhafe . Le verbe rutsche signifie glisser et Hàfe désigne une marmite.

Rutschhàfe une terrine ronde en terre cuite pour potée que l’on glisse au four et dans laquelle on laisse tranquillement mijoter le contenu.

 Sitôt rentrée, Marie-Claire m’envoya une photo du Rutschhàfe dans lequel elle aime mitonner certains de ses plats.

Certaines d’entre vous m’ont questionné quant aux recettes que l’on pouvait cuisiner dans cet ustensile.
Comme maman ne se servait pas de Rutschhàfe, j’ai préféré poser la question à Marie-Claire Burger qui est familière de l’usage du Rutschhàfe.

Voici les jolies explications qu’elle a apportées  :

Le Rutschhàfe, comme son nom l’indique est un récipient en terre cuite de Soufflenheim muni d’un couvercle bien ajusté qui est utilisé sur une cuisinière en bois pour réaliser une cuisson à petit feu en laissant « mijoter » sans rajouter de liquide ou en tous cas très peu.  Quand le feu est intense on le met sur le coin arrière de la cuisinière, quand il faiblit on le tire (rutsche en alsacien) vers le centre et ainsi de suite. C’est une cuisson à l’étouffée, douce et patiente comme la pratiquait la cuisinière jadis qui passait sa matinée en cuisine pour préparer le repas. Elle s’activait autour de la cuisinière en écoutant chanter le feu. Cette musique la guidait pour positionner son pot. C’est à rapprocher de la cuisson basse température, très à la mode de nos jours. Les aliments, légumes, viande ou potées fondaient, caramélisaient légèrement. Ce n’est pas l’idéal pour les vitamines vous dira la nutritionniste que je suis mais c’est si goûteux avec cet arôme spécifique laissé par la terre cuite à vos haricots, courgettes, navets ou filet mignon de porc.  

 

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Simone Morgenthaler © 2015

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