Tarte au potiron  de Brigitte Moog

 

e gezuckerter Kirbseküeche

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Du lundi au vendredi à 10h05

Tarte au potiron © Getty

Du potiron en dessert ? C’est savoureux et original. On assimile trop le potiron à des versions salées, en soupes, gratins ou purées. Cette courge orangée donne aussi d’excellentes tartes, comme celle-ci, conçue par Brigitte Moog.

La présidente du Groupement du Théâtre du Rhin (‘s Dialekttheater im Elsass), qui promeut le théâtre amateur, dialectal et francophone, est également passionnée de saveurs. Elle tenait autrefois un restaurant et travaille aujourd’hui comme conseillère culinaire pour Vorwerk. Son fils, Thomas Koebel est le chef du restaurant « Les secrets des grands express» (au Musée du chocolat) à Geispolsheim.

pour 6 personnes (pour 1 moule à tarte environ 24 cm

pour la pâte brisée
  • 200 g de farine
  • 100 g de beurre
  • 50 g de sucre
  • 15 cl d’eau
  • 1 pincée de sel
pour la garniture
  • 300 g de chair de potiron coupé en dés sans peau
  • 50 g de sucre
  • 12,5 cl de jus d’orange
  • 2 c à café de jus de citron
  • 1 c à soupe de miel
  • 2 œufs
  • 12,5 cl de crème fraiche liquide à 35% de matièrers grasses
  • 12,5 cl de lait
  • 1 c à café de cannelle en poudre
Ustensiles
  • 1 moule à tarte environ 24 cm
  • 1 rouleau à pâtisserie
  • du papier cuisson
  • du film alimentaire

Préparez la pâte brisée en mélangeant les ingrédients et en les travaillant rapidement du bout des doigts. Emballez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au frais le temps de préparer l’appareil.

Disposez le potiron dans une casserole avec le sucre, le jus de citron, le jus d’orange, le miel. Laissez cuire, à découvert, pendant environ 20 mn à feu doux, afin d’obtenir une purée, en remuant fréquemment pour éviter que cela n’attache.

Transvasez dans un bol et laissez refroidir à température ambiante.

Préchauffez le four à 180° (thermostat 6).

Beurrez le moule à tarte.

Etalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson car elle peut être friable.

Foncez le moule et piquez la pâte à l’aide d’une fourchette, puis réservez.

Dans un saladier, mélangez les œufs, la crème liquide, le lait, la cannelle à l’aide d’un fouet ou d’une cuillère en bois. Incorporez ensuite la purée de potiron et mélangez afin d’obtenir un mélange bien lisse.

Garnissez le moule préparé et enfournez à 180° (th. 6) pendant 30 à 35 mn

La tarte est cuite lorsque le dessus commence à dorer.

Laissez refroidir avant de déguster accompagnée d’un café, d’un thé ou d’un verre de muscat.

On peut battre un peu les œufs au fouet avec une pincée de sel. Le sel permet aux oeufs de mieux se mélanger avant que l’on y intègre le reste des ingrédients.

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Simone Morgenthaler © 2015

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