• Glace à l’aspérule de Jean-Michel Obrecht

    Waldmeischter Iss Découvrez également cette recette sur On cuisine ensemble avec France Bleu Elsass Par Simone Morgenthalerle mardi 9 mai 2017 Glace à l’aspérule – Editions SAEP En avril et en mai, chacun se met en quête de trouver dans les bois et les endroits ombragés l’aspérule odorante nommée Waldmeischter en alsacien, ce qui signifie « maître

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  • Fraisier de Jean-Marie Hincker

    Découvrez également cette recette sur France Bleu Elsass Par Simone Morgenthalerle vendredi 5 mai 2017 Fraisier – Jean-Marie Hincker Jean-Marie Hincker, maître-pâtissier à Cernay, explique comment réaliser ce gâteau, un grand classique fait de deux couches de pâte génoise imbibée de sirop, farci de fraises et de crème pâtissière et généralement recouvert de pâte d’amandes

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  • Veau basse température de Marie-Reine Steiner

    Kalbsbrote wie langsam schmort Découvrez également cette recette sur On cuisine ensemble avec France Bleu Elsass Par Simone Morgenthalerle jeudi 4 mai 2017 Veau cuit à basse température servi avec des pointes d’asperges – Marie-Reine Steiner Marie-Reine Steiner du restaurant A l’étoile d’or à Pfaffenhoffen aime ce mode de cuisson lent qui permet « d’oublier »

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  • Les asperges aux poitrines de coquelet d’Angèle Schaeffer

    Sparichle mit Hiehnerbrüescht un Blätterteig Découvrez également cette recette sur On cuisine ensemble avec France Bleu Elsass Par Simone Morgenthalerle mercredi 3 mai 2017 Asperges et volaille – Simone Morgenthaler Les asperges, nappées de vinaigrette à l ‘échalote, font alliance avec des poitrine de “Gilerle”, qui signifie “coquelet” et désigne une volaille d’Alsace élevée en plein

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  • Asperges à la sauce blanche et aux crêpes de Jean-Michel Obrecht

    Spargichle mit ere wisse Soss un mit Eierküeche Découvrez également cette recette sur On cuisine ensemble avec France Bleu Elsass Par Simone Morgenthalerle mardi 2 mai 2017 Asperges © Getty Voici une recette ancienne et rustique pour préparer les asperges : leur bouillon de cuisson sert de base pour une sauce blanche. et les asperges sont

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  • Bavarois aux fraises de Jean-Marie Hincker

    Découvrez également cette recette sur On cuisine ensemble avec France Bleu Elsass Par Simone Morgenthalerle vendredi 28 avril 2017 Bavarois aux fraises – Jean-Marie Hincker Le bavarois désigne un entremets fait avec des fruits mixés qui tient par l’ajout de feuilles de gélatine. Ce dessert peut aussi se présenter posé en couche sur une génoise. C’est

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  • Muguet

    Maïglöeckle , les clochettes de mai. Le mot alsacien pour muguet chante en moi comme une ritournelle d’enfant. Nous cherchions du muguet autour de la ruine du château du Grand Geroldseck. Nous courrions à perdre haleine avec le vif espoir de d’en trouver, si possible avec des clochettes ouvertes. C’est douce émotion de fixer ces clochettes d’un

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  • Cervelle aux câpres et au beurre noisette de Gilbert Schluraff

    Kalbshirn im brüne Butter mit Kapere Découvrez également cette recette sur On cuisine ensemble avec France Bleu Elsass Par Simone Morgenthalerle jeudi 27 avril 2017 Câpres © Getty Gilbert Schluraff, maître boucher devenu aussi cuisinier en son restaurant « Metzgerstuwa » à Soultz, apprécie la cervelle et regrette que les abats n’aient pas meilleure presse. Il précise que

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  • Biscuit nature de maman Anna d’Antoine Hepp

    Découvrez également cette recette sur On cuisine ensemble avec France Bleu Elsass Par Simone Morgenthalerle mercredi 26 avril 2017 Génoise d’Antoine Hepp – photo Marcel Ehrhard Antoine Hepp le pâtissier Meilleur Ouvrier de France qui a longtemps présidé à la destinée de la pâtisserie Kubler à Strasbourg, se souvient de son enfance à la ferme à

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  • Agneau de Pâques de Cédric Frumholz

    Im Cédric sin Oschterlammele Cédric Frumholz m’a envoyé cette recette d’agneau de Pâques en biscuit avec la photo qui montre notamment le moule à l’ancienne qu’il utilise. Originaire des Vosges du Nord, ce jeune homme âgé de 29 ans (en 2017) aime l’Alsace, sa langue, sa culture. Il est attaché aux rituels liés aux saisons

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Simone Morgenthaler © 2015

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