Paella de Jean-Luc Timmel

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Du lundi au vendredi à 10h05

Paella © Getty

Diffusion du mercredi 6 juin 2018 

Cette spécialité d’origine espagnole originaire de la région de Valencia, qui mélange viandes, poissons, crustacés, coquillages et riz safrané, s’est répandue dans toute l’Espagne et au-delà. Elle contient les saveurs de l’été.

Jean-Luc Timmel, cuisinier à l’hôtel-restaurant Sonne à Achern en Allemagne, la prépare dans une cocotte avec couvercle et la faire cuire au four.

À l’origine, ce plat était cuisiné au feu de bois directement sur la plage dans cette grande poêle appelée « paella » qui a donné son nom à cette spécialité. Ce plat convivial était autrefois dégusté à même la poêle. Pourquoi ne pas y revenir, pour célébrer l’été, sa nonchalance et les parfums d’amitié qu’il laisse en son sillage.

Le lapin se marie également bien avec la paella. Vous pouvez remplacer pour moitié (ou totalement) la viande de poulet par du lapin.

 pour 8 à 10 personnes

  • 6 à 8 tomates
  • 8 à 10 cuisses de poulet
  • 2 litres de moules
  • 4 poivrons verts
  • 1 chorizo doux et 1 chorizo fort
  • 2 oignons
  • 2 pincées de safran
  • 1 petite branche de thym
  • 1 pincée de romarin
  • 100 g de petits pois (frais ou surgelés)
  • 6 calamars
  • 8 à 10 crevettes (ou langoustines) crues entières
  • 150 g de crevettes roses décortiquées
  • ½ gousse d’ail
  • 800 g à 1 kg de riz
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 2 dl de vin blanc sec
  • sel et poivre
  • 1,5 l de bouillon de volaille ou de légumes
  • 8 à 10 morceaux de lotte
  • Facultatif : 1 citron pour la dégustation

Pour la mise en place, posez les tomates entaillées en croix au sommet dans l’eau bouillante durant 30 secondes, le temps de les ressortir, d’en retirer aisément la peau. Coupez-les en dés.

Epluchez et hachez les oignons.

Coupez les cuisses de poulet en deux.

Lavez les moules.

Coupez les poivrons en lanières.

Coupez le chorizo en fines tranches.

Lavez les calamars et taillez-les en fines lanières.

Faites chauffer une partie de l’ huile dans la cocote. Colorez les morceaux de poulet, puis sortez-les de la cocotte et réservez-les. Dans la même cocotte, faites revenir les calamars, puis les poivrons et enfin le chorizo, sortez-les de la cocotte et réservez-les.

Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans la cocote pour y faire revenir les oignons, mélangez bien et, juste avant qu’ils ne prennent couleur, ajoutez le riz. Mélangez pour que touts les grains soient bien enveloppés de matière grasse. Ajoutez dans la cocotte les tomates, les petits pois, le bouquet garni, l’ail et le safran. Salez et poivrez. Ajoutez le vin blanc. Ajoutez également les moules, les crevettes décortiquées et les crevettes entières.

Mouillez le contenu de la cocotte avec le bouillon qui devra aller à 2 cm au dessus du niveau des divers éléments. Portez l’ensemble à ébullition. Faites bouillir en remuant à la cuillère en bois.

Enfournez la cocotte couverte au four chauffé à (220° th 7-8) pendant 20 mn.

Faites alors revenir les morceaux de lotte et ajoutez-les à la paella avant d’enfourner pour 10 minutes de cuisson supplémentaires. Servez. Proposez des quartiers de citron à ceux qui aimeront apporter de l’acidité par quelques gouttes ajoutées.

Notez que si vous utilisez des crevettes cuites, il vaut mieux les ajouter à la fin de la cuisson, peu avant de servir, le temps de les laisser réchauffer.

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Simone Morgenthaler © 2015

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