Cette liqueur au délicieux goût de porto se nomme Nussewin en alsacien. Pour la réaliser, il importe de cueillir les noix vertes à la Saint-Jean, le 24 juin, ou dans cette période-là, qui correspond au solstice d’été.
La noix n’est pas encore formée et en découpant ces coques vertes, vous constaterez qu’elles ne contiennent qu’un liquide incolore qui, très vite, noircira vos doigts : c’est le brou de noix naissant.
On prête à cette liqueur aimée des vertus apéritives, digestives et remontantes.
Katchi Coco précise que dans sa recette de famille , elle utilise du marc de raisin comme eau-de-vie. Elle utilise aussi du sucre de canne et parfume avec clous de girofle, bâton de cannelle et badiane (c’est-à-dire avec des étoiles d’anis).
Bernadette Guelluy prend de préférence un vin du Sud (Espagne ou Portugal).
Anny Heintz rappelle qu’il faut penser à mettre des gants lorsqu’on coupe les noix. Car l’eau qu’elle contienne, le futur brou, colore fortement les doigts.
pour 4 litres
- 24 noix vertes cueillies à l’époque de la Saint-Jean (le 24 juin)
- 1/2 bâton de cannelle
- 5 clous de girofle
- 2 l de vin rouge ordinaire
- 1 l de schnaps (eau-de-vie de quetsches, de cerises ou d’un autre fruit)
- 1 kg de sucre en morceaux
Coupez les noix en quatre et disposez-les dans un bocal ayant une contenance d’environ 5 litres.
Ajoutez le bâton de cannelle ainsi que les clous de girofle.
Versez le vin rouge et l’eau-de-vie. Puis ajoutez le sucre.
Bouchez et laissez macérer pendant 5 semaines en remuant de temps à autre à l’aide d’une cuillère en bois.
Passez ensuite cette liqueur dans une passoire et mettez-la en bouteille. Elle est prête à être dégustée.
Savourez-la avec quelques biscuits secs de Noël aux amandes, aux noix ou à la cannelle. Elle est aussi exquise avec une tranche de gâteau de santé.
Cette recette est extraite du livre Mon Alsace gourmande (La Nuée Bleue)
Bon à savoir
La recette du Nussewin de Marguerite Doerflinger
Yolande Bruine a rappelé sur ma Page Facebook la recette extraite d’un des livres de Marguerite Doerflinger, épatante gastronome alsacienne, hélas disparue.
Marguerite recommandait ces ingrédients pour faire cette liqueur de noix de la Saint-Jean qu’elle désigne sous le terme Nussewin :
- 24 noix vertes cueillies le jour de la Saint-Jean
- 1 kg de sucre en morceaux
- 2 litres de vin rouge ordinaire
- 1 litre de schnaps
Coupez les noix en trois tranches chacune, dans un bocal.
Recouvrez-les de vin rouge, d’eau-de vie de fruit (dit schnaps) et de sucre.
Laissez macérer 40 jours en remuant de temps en temps. Puis passez à la passoire et mettez en bouteille.
Cette recette de Marguerite Doerflinger est originaire de Butten, en Alsace Bossue, où elle est confectionnée encore couramment dans toute la région ; la liqueur de noix a parait-il les vertus d’un philtre de jouvence ! Elle a le goût du porto et se sert comme apéritif ou digestif.
Et pour finir, voici la jolie photo du vin de noix de © Claude Lacroix-Hashold : elle y ajoute la peau de l’orange .
