Galettes de pommes de terre et de céleri

Grumbeere- un Zelleriekiechle

Voici une variante originale de la célèbre galette de pommes de terre nommée en alsacien Grumbeerekiechel, ou Ardaepfelkiechel ou Dotsche ou Rappegieger. L’ajout de céleri râpé apporte un supplément de saveur.

pour 4 personnes

    • 1 kg de pommes de terre
    • 300 g de céleri-rave
    • 4 échalotes
    • 1 cuillerée à soupe de farine
    • 1 cuillerée à soupe de persil haché
    • 3 œufs
    • sel et poivre
    • 1 pincée de noix de muscade
    • 15 cl d’huile

Épluchez le céleri et les pommes de terre. Râpez le tout assez grossièrement en alternant céleri et pommes de terre. Faites égoutter dans une passoire, puis pressez dans les mains ou dans une mousseline pour en extraire la partie liquide. Ajoutez les échalotes, la farine, le persil et les œufs. Salez, poivrez et parfumez à la noix de muscade.

Faites chauffer de l’huile dans une poêle (elle doit être bien chaude mais non brûlante). Déposez une cuillerée à soupe de pâte de pommes de terre-céleri et aplatissez à la fourchette en essayant de donner une forme ronde ou ovale. Faites frire 3 à 4 mn sur chaque face. Puis déposez les galettes sur du papier absorbant.

Notez que ces galettes peuvent constituer un plat principal avec une salade verte. Elles peuvent aussi accompagner viandes et poissons.

Sachez aussi que Mussig, commune du Ried alsacien située à l’ouest de Sélestat, organise aussi tous les deux ans la fête du céleri, un légume qui y pousse facilement sur 40 hectares. Cette fête se déroule avec beaucoup de succès le dernier dimanche d’août.

Simone Morgenthaler © 2015

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