Emincé de poulet à la sauce blanche et aux asperges d’Angèle Schaeffer

G’schnitzelti Hiehnerbruscht mit ere wisse Soss un Sparichle

asperges

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Pendant la saison des asperges, Angèle Schaeffer, avicultrice à Geispolsheim, aime réaliser ce plat simple et savoureux.

pour 4 personnes

pour la viande
  • 500 g d’escalopes de poulet coupées en tranches de 1 cm de largeur
  • 5 cl d’huile
  • sel, poivre
  • 4 pincées de paprika
pour la sauce
  • 40 g de beurre
  • 2 c à soupe de farine
  • 1 dl d’eau
  • 2,5 dl de vin blanc
  • sel, poivre
  • noix de muscade
  • 3 c à soupe de crème fraiche
pour les asperges
  • 2 kg d’asperges
  • sel, poivre
  • 1 morceau de sucre

Faites revenir vivement le poulet à l’huile chaude dans une sauteuse, salez et poivrez-la, ajoutez le paprika. Réservez la viande..

Préparez la sauce : faites fondre le beurre, ajoutez la farine et remuez à l’aide d’une spatule en bois, ajoutez l’eau, le vin, salez et poivre. Laissez mijoter pendant une vingtaine de minutes, ajoutez la crème fraîche. Mélangez la viande et ses sucs avec la sauce.

Pendant la préparation de la sauce, faites cuire les asperges épluchées et biens lavées dans une grande quantité d’eau salée et additionnée d’un morceau de sucre (qui aspire l’amertume des asperges). Laissez-les cuire durant 10 minutes, mais arrêtez la cuisson et laissez reposer les asperges dans leur bouillon, à couvert, pendant 15 à 20 mn. Egouttez-les et servez-les avec la viande et sa sauce.

Dégustez ou servez éventuellement avec des pommes de terre vapeur, une purée de pommes de terre, des spätzle ou des crêpes.

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Simone Morgenthaler © 2015

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