Die besten Rezepte aus dem Elsass

Das Elsass ist ein begnadeter Landstrich. Die ungewöhnliche Vielfalt seiner Landschaften mit ihren fruchtbaren Böden beschert ihm eine Fülle unermesslicher Schätze für Küche und Keller.

Von Fleisch und Fisch über Gemüse, Getreide und Obst bis hin zu Wein und Bier ist alles vorhanden, was man für eine köstliche Mahlzeit bracht.

Eine grosse Vielfalt an Zutaten, eine einfache Zubereitung, ein Essen im geselligen Kreis –darin liegt das Geheimnis der elsässischen Tafelfreuden.

Ce livre publié en version allemande est la traduction du livre LES MEILLEURES RECETTES D’ALSACE, né de la série télévisée Kichespring que j’ai co-produite et présentée sur France 3 Alsace (de 1988 à 1991) avec le chef Ernest Wieser et le conteur Louis Fortmann.

Je tenais à présenter dans cette émission hebdomadaire de 20 minutes, un fragment authentique d’une ambiance de franche camaraderie déclinée autour d’un plat, que nous réalisions tout en égrenant les petits riens de la vie. L’émission a permis de faire la part belle aux petits plats d’autrefois que réalisaient maman et mes grand-mères.

Les galettes de pommes de terre, les quenelles de semoule, le chou rouge fondant aux pommes, au lard et aux châtaignes, mais aussi la choucroute, le baeckeoffe, la tarte au fromage blanc et la tarte aux quetsches parfumée à la cannelle ont fédéré les téléspectateurs. Aussi, lorsque la série fut supprimée, j’eus envie de transcrire en livre le merveilleux élan qui nous avait portés. Je ne voulais pas d’un seul livre de recettes, je souhaitais qu’y apparaisse l’émotion d’une ambiance, l’humour et la profondeur liés à nos racines, à notre culture rurale.

Le livre parut dans sa première version allemande avec la couverture représentant une choucroute avant de représenter le coq au riesling sur la couverture lors de la réimpression. Vous pouvez voir co-dessus la couverture d’origine, et ci après-le couverture des éditons suivantes.

Parution : Octobre 1993
Editeur : La Nuée Bleue
ISBN 978-2-7165-0230-6


Notice bibliographique BnF

Simone Morgenthaler © 2015

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