Crêpes aux pommes de Jean-Luc Timmel

Apfeleierküeche

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Du lundi au vendredi à 10h05

Crêpes aux pommes dites « Apfeleierküeche » © Getty

Par Simone Morgenthaler le mercredi 8 novembre 2017

Ces crêpes rustiques parfumées aux pommes sont servies en plat principal. Elles se dégustent avec une soupe de légumes. Le chef Jean-Luc Timmel les dégustait dans son enfance. Sa maman Mariette les servait généralement le vendredi accompagnées d’une soupe de légumes.

 pour 4 personnes

  • 3 œufs
  • 30 cl de lait (ou moitié lait-moitié bière)
  • 250 g de farine (ou moitié farine-moitié Maïzena)
  • 1 pincée de sel
  • 4 pommes (de préférence des « Boskoop » ou autres reinettes)
  • huile pour la cuisson

Battez les œufs. Ajoutez la farine, le lait et le sel. Veillez à ce qu’il ne se forme pas de grumeaux (si c’était le cas, passez la pâte à la passoire). Laissez reposer la pâte pendant 1 heure. Ajoutez les pommes épluchées, vidées du trognon, coupées en fines rondelles ou en quartiers.

Dans une poêle, chauffez l’huile (il faut une hauteur d’environ 5mm), versez la pâte sur une épaisseur de 2 cm de haut. Faites cuire doucement à couvert. Lorsque la crêpe est bien dorée d’un côté, retournez-la. Notez qu’il n’est pas possible de faire sauter ces crêpes pour les retourner car elles sont trop lourdes. Pour les retourner, vous pouvez vous servir d’un couvercle sur lequel la crêpe se posera et il suffira ainsi de la laisser glisser dans la poêle sur le côté non cuit. Après cuisson, posez la crêpe sur du papier absorbant.

Servez avec une soupe de légumes.

Si ces crêpes sont servies en dessert, ajoutez 100 g de sucre à la pâte.

Vous pouvez aussi les saupoudrer, avant dégustation, de sucre et d’un voile de cannelle. Vous pouvez en variante, donner un goût de calvados à ces crêpes, cet alcool fait à base de pomme qui se marie fort bien avec ce fruit, en trempant les pommes émincées dans un peu d’alcool.

Ou alors, si vous aimez les crêpes flambées, en versant quelques gouttes d’alcool tiédies sur les crêpes avant de les flamber.

Ces crêpes peuvent également être faites à la friteuse, en ce cas ajoutez un peu plus de farine à la pâte, puis trempez les rondelles de pommes dans la pâte avant de les plonger dans la friture et de les retourner pour les faire dorer de chaque côté.

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Simone Morgenthaler © 2015

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