Crème au chocolat au lait et au pain d’épice de Jean-Marie Hincker

Melichschokolakrem mit Lebküeche

Cuisine

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Du lundi au vendredi à 10h05

Diffusion du vendredi 5 janvier 2018

Cette recette conçue par Jean-Marie Hincker, chef-pâtissier à Cernay, permet d’utiliser des restes de pains d’épice qui sont ici associés à une crème au chocolat parfumée aux épices. Ce dessert peut être présenté en verrines.

Crème au chocolat au lait et au pain d’épice © Jean-Marie Hincker

pour 6 à 8 personnes

pour le pain d’épice
  • 4 tranches de pain d’épice (ou des restes de Basler leckerli ou autre  pain d’épice)
  • 2 cuillerées à café de beurre
  • 2 cuillerées à soupe de sucre semoule
pour la crème au chocolat parfumée aux 4 épices
  • 20 cl de crème fraiche liquide
  • 2 jaunes d’œufs
  • 20 g de sucre semoule
  • 80 g de chocolat au lait
  • 70 g de chocolat noir à 60% de cacao
  • 1/2 cuillerée à café de mélange 4 épices (le même mélange  que celui qui sert pour parfumer le foie gras, et qui est un mélangé de cannelle, gingembre, noix de muscade et clou de girole).
pour le saupoudrage et le décor (facultatifs)
  • 40 g de sucre glace
  • 8 framboises fraîches

Coupez en petits dés le pain d’épice. Faites fondre le beurre dans une poêle. Lorsqu’il est bien chaud, ajoutez les dés de pain d’épice puis saupoudrez-le avec le sucre et poêlez-les jusqu’à qu’ils soient caramélisés et croustillants. Versez dans un plat et laissez refroidir.

Préparez la crème au chocolat aux 4 épices. Pour cela, faites bouillir la crème fraiche dans une casserole. Battez dans un récipient séparé les jaunes d’œufs avec le sucre. Lorsque le mélange est mousseux, versez la crème fraîche bouillante.

Remettez  le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant avec une spatule en bois jusqu’à épaississement de la crème (il faut compter environ 8 minutes). La crème ne doit en aucun cas bouillir sinon coagule.

Versez la crème cuite sur le chocolat au lait et le chocolat noir préalablement hachés ou cassé en petits morceaux.

Mélangez afin d’obtenir une crème lisse, puis ajoutez le mélange 4 épices.

Versez la crème dans un plat, recouvrez avec un film plastique et laissez refroidir.

Remplissez la moitié de 8 verres (style verrine ou coupe de champagne ou verre à whisky) en posant d’abord des dés de pain d’épice et ajoutez la crème au chocolat aux épices.

Gardez quelques dés de pain d’épice caramélisés pour décorer le dessus, puis saupoudrez avec le sucre glace.

Décorez éventuellement avec une framboise posée au sommet de chaque verrine.

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Simone Morgenthaler © 2015

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