• Pommes de terre farcies à elles-mêmes

    g’füellti Grumbeere      Cette recette nommée « g’füellti Grumbeere » dans le Bas-Rhin et « g’füellti Ardäepfel » dans les Haut-Rhin, a été conçue par Jean-Michel Obrecht, le maraîcher de Handschuheim. C’est un petit délice végétarien. Pas de farce de viande, simplement la chair des pommes de terre cuites évidées réduite en purée et enrichie aux œufs entiers,

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  • Crêpes à l’alsacienne

    Eierküeche dessin LuL Je garde un souvenir intense des Eierküeche que préparait Maman, généralement le vendredi, jour sans viande. Elle ne pesait aucun ingrédient. Elle utilisait toujours le même saladier, y mettait la dose de farine, puis incorporait les œufs un à un. Elle n’aimait pas que la pâte soit trop jaune et n’y mettait

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  • Tarte à l’oignon

    Ziwwelküeche Elle est épatante, cette tarte-là ! Gratifiante à diverses occasions : en apéritif, en entrée, en petit plat principal, elle s’apprécie en toutes saisons.

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  • Tarte aux grattons

    Grieweküeche Voici une ancienne recette rurale faite à l’entrée de l’hiver à la tuaison du cochon. Les grattons sont aussi appelés «gratterons» ou «fritons». En alsacien on les nomme « Griewe ». Il s’agit de fragments de viande et de peau, sorte de rillettes, que l’on retrouve dans la passoire après la fonte de la graisse de

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  • Soupe de légumes

    mini allerliebscht Gemiessupp Voici une soupe exquise que faisait ma maman, avec une trilogie du tonnerre : des pommes de terre, du poireau et beaucoup de persil. Parfois elle ajoutait quelques feuilles de céleri fraîches, ou congelées ou séchées, ou un morceau de céleri rave.

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Simone Morgenthaler © 2015

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