• Paella

    Cette spécialité espagnole originaire de la région de Valencia, qui mélange viandes, poissons, crustacés, coquillages et riz safrané, s’est répandue dans toute l’Espagne et au-delà. À l’origine, ce plat était cuisiné au feu de bois directement sur la plage dans cette grande poêle appelée « paella » qui a donné son nom à cette spécialité.

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  • Les asperges aux poitrines de coquelet d’Angèle Schaeffer

    Sparichle mit Hiehnerbrüescht un Blätterteig Découvrez également cette recette sur On cuisine ensemble avec France Bleu Elsass Par Simone Morgenthalerle mercredi 3 mai 2017 Asperges et volaille – Simone Morgenthaler Les asperges, nappées de vinaigrette à l ‘échalote, font alliance avec des poitrine de “Gilerle”, qui signifie “coquelet” et désigne une volaille d’Alsace élevée en plein

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  • Cailles farcies de Gilbert Schluraff

    gfüellti Wachtle Découvrez également cette recette sur On cuisine ensemble avec France Bleu Elsass du mercredi 28 décembre 2016 Par Simone Morgenthaler Gilbert Schluraff apprécie la viande de ces petits oiseaux migrateurs, proches des perdrix mais plus petites qu’elles, dont le goût se situe entre la volaille et le gibier. Il les farcit de manière rustique

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  • Filets de lapereau à la bière

    Ernest Wieser, chef et animateur hors pair, nous a quittés en 2013. Après avoir œuvré pendant quatre décennies comme chef de cuisine, il avait quitté Schiltigheim où il dirigeait le restaurant «A l’Ange » durant 24 ans -jusqu’ au 14 juillet 1998 comme il aimait le préciser- pour Reipertswiller, où il mitonnait des plats pour

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  • Emincé de poulet à la sauce blanche et aux asperges d’Angèle Schaeffer

    G’schnitzelti Hiehnerbruscht mit ere wisse Soss un Sparichle Découvrez également cette recette sur On cuisine ensemble avec France Bleu Elsass  Pendant la saison des asperges, Angèle Schaeffer, avicultrice à Geispolsheim, aime réaliser ce plat simple et savoureux. ​ pour 4 personnes pour la viande 500 g d’escalopes de poulet coupées en tranches de 1 cm de

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  • Chapon farci

    Avicultrice à Geispolsheim, Angèle Schaeffer élève des volailles « Label Rouge ». Ce label garantit une qualité supérieure à celle des produits courants de même nature. Le chapon est un coq aux pattes bleues à la chair nacrée qui a été castré afin d’atteindre une plus grande tendreté. C’est une délicatesse pour les fêtes. Préparé

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  • Terrine de canard

    Retrouvez également cette recette sur France Bleu Elsass en direct de 10h à 11h en pod-cast et en version écrite   Jean Albrecht, le chef du restaurant étoilé « Au Vieux Couvent » à Rhinau, fut mon invité sur France Bleu Elsass dans l’émission « On cuisine ensemble ». Il a recommandé cette terrine de son invention qui se décline

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  • Bortsch de Yolande Haag

    Rüssischi Fleischsupp mit Rotrahne Le bortsch, ce potage d’origine ukrainienne, servi dans de nombreux pays de l’Est, notamment en Russie, en Pologne et en Roumanie, est à base de plusieurs légumes, dont le chou. La betterave rouge le rend rouge. Il comporte généralement de la viande de bœuf mais il s’accommode aussi avec toutes sortes

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  • Tourte boulangère de Marie-Reine Steiner

    Découvrez également cette recette sur On cuisine ensemble avec France Bleu Elsass du jeudi 29 septembre 2016 Par Simone Morgenthaler Voici une tourte qui mêle poireaux, blancs de poulet , rondelles de pommes de terre, le tout est nappée d’un flan avant de recouvrir l’ensemble de pâte. Marie-Reine Steiner, la patronne et chef de cuisine du

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  • Cannelloni aux cèpes de Jean-Luc Timmel

    Découvrez également cette recette sur On cuisine ensemble avec France Bleu Elsass du mercredi 28 septembre 2016 Par Simone Morgenthaler Lorsque l’automne est généreux en cèpes, Jean-Luc Timmel réalise cette recette de choix à retenir pour les jours de fête. ​ pour 4 personnes 200 g de blanc de volaille 1 oeuf entier 200 g de

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Simone Morgenthaler © 2015

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