• Veau basse température de Marie-Reine Steiner

    Kalbsbrote wie langsam schmort Découvrez également cette recette sur On cuisine ensemble avec France Bleu Elsass Par Simone Morgenthalerle jeudi 4 mai 2017 Veau cuit à basse température servi avec des pointes d’asperges – Marie-Reine Steiner Marie-Reine Steiner du restaurant A l’étoile d’or à Pfaffenhoffen aime ce mode de cuisson lent qui permet « d’oublier »

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  • Pavés de veau aux morilles de Jean-Luc Timmel

    Kalbfleisch mit ere Morichelsoss Découvrez également cette recette sur On cuisine ensemble avec France Bleu Elsass Par Simone Morgenthaler le mercredi 29 mars 2017 Morilles © Getty Jean-Luc Timmel, cuisinier au restaurant Sonne à Achern, aime chercher des morilles qu’il trouve le long du Rhin à partir de la fin mars et jusqu’à la fin mai. Il

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  • Baeckeoffe de Jean-Luc Timmel

    Découvrez également cette recette sur On cuisine ensemble avec France Bleu Elsass du mercredi 8 février 2017 Par Simone Morgenthaler Le « Baeckeoffe » fait partie des fleurons de la gastronomie alsacienne. Cette estouffade rustique, astucieuse, simple à réaliser et conviviale, est appréciée principalement durant la saison froide. Elle a de plus l’avantage de pouvoir être préparée la

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  • Émincé de veau zurichois

    Gschnitzeltes wie in Zürich L’émincé de veau zurichois, appelé Zürcher Geschnitzeltes en suisse-allemand, est un plat traditionnel du canton de Zürich. Cette escalope émincée, revenue et servie avec une sauce crémeuse aux champignons, est généralement servie avec des Rösti, les traditionnelles galettes de pommes de terre façon suisse qui constituent un accompagnement savoureux. pour 4

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  • Saltimbocca de Christian Fuchs

    Kalbsschnitzel mit Salwei Découvrez également cette recette sur On cuisine ensemble avec France Bleu Elsass du jeudi 19 janvier 2017 Par Simone Morgenthaler Le « saltimbocca a la romana » est une spécialité de la cuisine romaine dont le nom signifie « saute en bouche ». Il s’agit de fines tranches de veau, recouvertes de petites

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  • Joues de bœuf de Jean-Luc Timmel

    Kinnbäeckle Découvrez également cette recette sur On cuisine ensemble avec France Bleu Elsass du mercredi 7 décembre 2016 Par Simone Morgenthaler C’est une recette savoureuse et simple à réaliser. Les joues de bœuf nécessitent une longue cuisson et sont encore meilleures réchauffées. Voilà donc un plat idéal pour envisager les fêtes sereinement. pour 4 personnes 1,2

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  • Choux de Milan farcis

    g’füellt Krüt   Découvrez également cette recette sur On cuisine ensemble avec France Bleu Elsass du mardi 15 novembre 2016 Par Simone Morgenthaler Pour réussir cette recette de choux individuels farcis, il importe d’utiliser du chou de Milan (également nommé chou vert). Pour la viande, vous pouvez mélanger veau et porc, ou bœuf et porc. La

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  • Galettes de viande

    Fleischkiechle Voici un petit plat exquis qu’aimait réaliser le chef Ernest Wieser. Il utilisait indifféremment des viandes crues ou des restes de viandes cuites, l’idéal étant d’avoir des reste de pot-au-feu. pour 6 personnes 800 g de porc cru haché 200 à 300 g de viande de pot-au-feu déjà cuite (ou de restes d’une autre

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  • Roulades de boeuf

    Rindsroulade Le dimanche, on apprécie le fumet des roulades de boeuf, mitonnés à petit feu, avec des pommes vapeur, ou de la purée de pommes de terre et du chou rouge. La farce est faite d’échalotes revenues, de carottes et de lardons. pour 4 personnes 4 tranches de boeuf assez minces (taillées dans la tranche

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  • Bortsch

    Rüssisches Suppefleisch mit Rotrahne Retrouvez également cette recette sur On cuisine ensemble avec France Bleu Elsass  Le bortsch est un potage d’origine ukrainienne, servi dans de nombreux pays de l’Est, notamment en Russie, en Pologne et en Roumanie. Il est à base de plusieurs légumes, dont le chou. La betterave rouge râpée, ajoutée à la fin

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Simone Morgenthaler © 2015

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