• Jambonneaux braisés à la bière brune et au miel

    Wädele wie im Bier un im Honi gebrote sin Les jambonneaux, dits Wädele, constituent un plat aimé en Alsace, tout comme en Bavière, où la viande de porc est élevée au rang de culte. Ils désignent la partie située au-dessous de la cuisse du porc. Dans la version traditionnelle, ils sont servis avec une sauce

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  • Travers de porc grillés de Gilbert Schluraff

    Karamelisierti Ripple Découvrez également cette recette sur On cuisine ensemble avec France Bleu Elsass Par Simone Morgenthaler le mercredi 7 juin 2017 Travers de porc dits « Spare ribs » © Getty Les travers de porc, parfois nommés cotis, sont connus sous le terme anglais spare ribs. En alsacien on les appelle Ripple. Ils constituent un plat estival idéal

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  • Tarte aux choux de Bruxelles et à la palette fumée d’Angèle Schaeffer

    Retrouvez également cette recette sur On cuisine ensemble avec France Bleu Elsass Par Simone Morgenthaler le mercredi 1 mars 2017 Photo Marcel Ehrhard Le chou de Bruxelles en tarte ? Il fallait y penser. Ce petit chou, qui supporte au potager les froids de l’hiver, aime les saveurs fumées. Voici un plat rustique et savoureux qui l’associe à

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  • Baeckeoffe de Jean-Luc Timmel

    Découvrez également cette recette sur On cuisine ensemble avec France Bleu Elsass du mercredi 8 février 2017 Par Simone Morgenthaler Le « Baeckeoffe » fait partie des fleurons de la gastronomie alsacienne. Cette estouffade rustique, astucieuse, simple à réaliser et conviviale, est appréciée principalement durant la saison froide. Elle a de plus l’avantage de pouvoir être préparée la

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  • Choux de Milan farcis

    g’füellt Krüt   Découvrez également cette recette sur On cuisine ensemble avec France Bleu Elsass du mardi 15 novembre 2016 Par Simone Morgenthaler Pour réussir cette recette de choux individuels farcis, il importe d’utiliser du chou de Milan (également nommé chou vert). Pour la viande, vous pouvez mélanger veau et porc, ou bœuf et porc. La

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  • Bortsch

    Rüssisches Suppefleisch mit Rotrahne Retrouvez également cette recette sur On cuisine ensemble avec France Bleu Elsass  Le bortsch est un potage d’origine ukrainienne, servi dans de nombreux pays de l’Est, notamment en Russie, en Pologne et en Roumanie. Il est à base de plusieurs légumes, dont le chou. La betterave rouge râpée, ajoutée à la fin

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  • Navets salés

    Süri Rüewe Retrouvez cette recette et d’autres sur On cuisine ensemble avec France Bleu Elsass Cette spécialité d’Alsace, que l’on trouve aussi en Lorraine, s’accommode avec les mêmes viandes et les mêmes charcuteries que la choucroute. Les navets salés sont obtenus par le même processus de conservation que celui de la choucroute. Ce processus de

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  • Emincé de foie au vin rouge

    Sürlawerla Cet émincé de foie au vin rouge, expliqué sur France Bleu Elsass par Gilbert Schluraff, est une spécialité très appréciée dans le Haut-Rhin pour sa sauce aigrelette et son équilibre de saveurs. Ce petit plat rustique est liée à de beaux souvenirs pour le boucher et restaurateur Gilbert Schluraff. Ce plat lui rappelle son enfance qui

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  • Jambonneaux rôtis d’Angèle Schaeffer

    Wädele   Découvrez également cette recette sur On cuisine ensemble avec France Bleu Elsass du jeudi 4 août 2016 Angèle Schaeffer de Geispolsheim cuit les jambonneaux au court-bouillon avant de les enduire de miel et de les faire brunir au four. L’association avec les pommes de terre -en salade ou rôties- est parfaite. pour 4 personnes

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  • Sauté de porc au curry et au lait de coco avec sa purée de courge « butternut »

    La courge butternut est une variété de courge musquée en forme de poire et à la chair de couleur orangée. Elle fait partie de la grande famille des cucurbitacées et se récolte dès septembre jusqu’à la fin octobre. Elle a un délicieux goût de beurre et permet de réaliser des soupes, des veloutés, des potages,

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Simone Morgenthaler © 2015

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