• Cervelle aux câpres et au beurre noisette de Gilbert Schluraff

    Kalbshirn im brüne Butter mit Kapere Découvrez également cette recette sur On cuisine ensemble avec France Bleu Elsass Par Simone Morgenthalerle jeudi 27 avril 2017 Câpres © Getty Gilbert Schluraff, maître boucher devenu aussi cuisinier en son restaurant « Metzgerstuwa » à Soultz, apprécie la cervelle et regrette que les abats n’aient pas meilleure presse. Il précise que

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  • Emincé de foie au vin rouge

    Sürlawerla Cet émincé de foie au vin rouge, expliqué sur France Bleu Elsass par Gilbert Schluraff, est une spécialité très appréciée dans le Haut-Rhin pour sa sauce aigrelette et son équilibre de saveurs. Ce petit plat rustique est liée à de beaux souvenirs pour le boucher et restaurateur Gilbert Schluraff. Ce plat lui rappelle son enfance qui

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  • Grenouilles au riesling à la sauce poulette

    Fröescheschenkel in ere Rieslingsoss Cette sauce crémeuse et riche en herbes aromatiques du jardin se marie à merveille avec les cuisses de grenouilles. Cette recette m’a été transmise par le chef Ernest Wieser qui fut mon complice sur France 3 Alsace dans la série Kichespring et sur France Bleu Elsass. Il préconisait l’utilisation de cuisses

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  • Quenelles de foie

    Lewerknöepfle Les quenelles de foie, dites Lewerknöepfle ou Lawerknöepfle, constituent un petit plat alsacien servi avec des pommes de terre (vapeur ou braisées ou en purée) et une salade verte. Notez que pour les réaliser, vous pouvez opter pour du foie de porc ou de génisse (ou en mélangeant les deux).

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Simone Morgenthaler © 2015

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