• Paella

    Cette spécialité espagnole originaire de la région de Valencia, qui mélange viandes, poissons, crustacés, coquillages et riz safrané, s’est répandue dans toute l’Espagne et au-delà. À l’origine, ce plat était cuisiné au feu de bois directement sur la plage dans cette grande poêle appelée « paella » qui a donné son nom à cette spécialité.

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  • Jambonneaux braisés à la bière brune et au miel

    Wädele wie im Bier un im Honi gebrote sin Les jambonneaux, dits Wädele, constituent un plat aimé en Alsace, tout comme en Bavière, où la viande de porc est élevée au rang de culte. Ils désignent la partie située au-dessous de la cuisse du porc. Dans la version traditionnelle, ils sont servis avec une sauce

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  • Travers de porc grillés de Gilbert Schluraff

    Karamelisierti Ripple Découvrez également cette recette sur On cuisine ensemble avec France Bleu Elsass Par Simone Morgenthaler le mercredi 7 juin 2017 Travers de porc dits « Spare ribs » © Getty Les travers de porc, parfois nommés cotis, sont connus sous le terme anglais spare ribs. En alsacien on les appelle Ripple. Ils constituent un plat estival idéal

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  • Poitrine de veau farcie de Gilbert Schluraff

    g’füellti Kalbsbruscht Découvrez également cette recette sur On cuisine ensemble avec France Bleu Elsass Par Simone Morgenthalerle lundi 15 mai 2017 Poitrine de veau farcie © Getty Le boucher restaurateur révèle une recette de sa maman Cécile qu’il dégustait dans son enfance à Zaessingue dans le Sundgau. Gilbert Schluraff précise que la farce peut aussi se

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  • Boulettes aux trois viandes de Brigitte Moog

    Fleischknepfle On cuisine ensemble avec France Bleu Elsass Par Simone Morgenthaler le mercredi 10 mai 2017 Boulettes de viande dites « Fleischknepfle » – Brigitte Moog Ce plat était le repas traditionnel du lendemain de mariage en Alsace du Nord dans le secteur de Wissembourg. Aujourd’hui il est devenu le plat traditionnel servi lors des fêtes de villages

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  • Veau basse température de Marie-Reine Steiner

    Kalbsbrote wie langsam schmort Découvrez également cette recette sur On cuisine ensemble avec France Bleu Elsass Par Simone Morgenthalerle jeudi 4 mai 2017 Veau cuit à basse température servi avec des pointes d’asperges – Marie-Reine Steiner Marie-Reine Steiner du restaurant A l’étoile d’or à Pfaffenhoffen aime ce mode de cuisson lent qui permet « d’oublier »

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  • Les asperges aux poitrines de coquelet d’Angèle Schaeffer

    Sparichle mit Hiehnerbrüescht un Blätterteig Découvrez également cette recette sur On cuisine ensemble avec France Bleu Elsass Par Simone Morgenthalerle mercredi 3 mai 2017 Asperges et volaille – Simone Morgenthaler Les asperges, nappées de vinaigrette à l ‘échalote, font alliance avec des poitrine de “Gilerle”, qui signifie “coquelet” et désigne une volaille d’Alsace élevée en plein

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  • Cervelle aux câpres et au beurre noisette de Gilbert Schluraff

    Kalbshirn im brüne Butter mit Kapere Découvrez également cette recette sur On cuisine ensemble avec France Bleu Elsass Par Simone Morgenthalerle jeudi 27 avril 2017 Câpres © Getty Gilbert Schluraff, maître boucher devenu aussi cuisinier en son restaurant « Metzgerstuwa » à Soultz, apprécie la cervelle et regrette que les abats n’aient pas meilleure presse. Il précise que

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  • Gigot d’agneau de Gilbert Schluraff

    Lammgigot Retrouvez également cette recette sur On cuisine ensemble avec France Bleu Elsass Par Simone Morgenthaler le jeudi 30 mars 2017 Gigot d’agneau – Simone Morgenthaler Gilbert Schluraff, chef de cuisine, boucher de formation, explique les principales règles pour réussir le gigot d’agneau. pour 6 à 8 personnes pour la viande 1 gigot d’agneau de 2,1 à

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  • Pavés de veau aux morilles de Jean-Luc Timmel

    Kalbfleisch mit ere Morichelsoss Découvrez également cette recette sur On cuisine ensemble avec France Bleu Elsass Par Simone Morgenthaler le mercredi 29 mars 2017 Morilles © Getty Jean-Luc Timmel, cuisinier au restaurant Sonne à Achern, aime chercher des morilles qu’il trouve le long du Rhin à partir de la fin mars et jusqu’à la fin mai. Il

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Simone Morgenthaler © 2015

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