• Pain de viande de Gilbert Schluraff

    Hackbrote Découvrez également cette recette sur On cuisine ensemble avec France Bleu Elsass Par Simone Morgenthalerle jeudi 9 mars 2017 Gilbert Schluraff, maître boucher-charcutier, aime cette recette ancienne de pain de viande dit Hackbrote, aussi délicieux chaud que froid. Au restaurant Metzgerstuwa à Soultz qu’il a tenu durant trois décennies, il le proposait tous les quinze

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  • Tarte aux choux de Bruxelles et à la palette fumée d’Angèle Schaeffer

    Retrouvez également cette recette sur On cuisine ensemble avec France Bleu Elsass Par Simone Morgenthaler le mercredi 1 mars 2017 Photo Marcel Ehrhard Le chou de Bruxelles en tarte ? Il fallait y penser. Ce petit chou, qui supporte au potager les froids de l’hiver, aime les saveurs fumées. Voici un plat rustique et savoureux qui l’associe à

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  • Baeckeoffe de Jean-Luc Timmel

    Découvrez également cette recette sur On cuisine ensemble avec France Bleu Elsass du mercredi 8 février 2017 Par Simone Morgenthaler Le « Baeckeoffe » fait partie des fleurons de la gastronomie alsacienne. Cette estouffade rustique, astucieuse, simple à réaliser et conviviale, est appréciée principalement durant la saison froide. Elle a de plus l’avantage de pouvoir être préparée la

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  • Émincé de veau zurichois

    Gschnitzeltes wie in Zürich L’émincé de veau zurichois, appelé Zürcher Geschnitzeltes en suisse-allemand, est un plat traditionnel du canton de Zürich. Cette escalope émincée, revenue et servie avec une sauce crémeuse aux champignons, est généralement servie avec des Rösti, les traditionnelles galettes de pommes de terre façon suisse qui constituent un accompagnement savoureux. pour 4

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  • Saltimbocca de Christian Fuchs

    Kalbsschnitzel mit Salwei Découvrez également cette recette sur On cuisine ensemble avec France Bleu Elsass du jeudi 19 janvier 2017 Par Simone Morgenthaler Le « saltimbocca a la romana » est une spécialité de la cuisine romaine dont le nom signifie « saute en bouche ». Il s’agit de fines tranches de veau, recouvertes de petites

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  • Cailles farcies de Gilbert Schluraff

    gfüellti Wachtle Découvrez également cette recette sur On cuisine ensemble avec France Bleu Elsass du mercredi 28 décembre 2016 Par Simone Morgenthaler Gilbert Schluraff apprécie la viande de ces petits oiseaux migrateurs, proches des perdrix mais plus petites qu’elles, dont le goût se situe entre la volaille et le gibier. Il les farcit de manière rustique

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  • Joues de bœuf de Jean-Luc Timmel

    Kinnbäeckle Découvrez également cette recette sur On cuisine ensemble avec France Bleu Elsass du mercredi 7 décembre 2016 Par Simone Morgenthaler C’est une recette savoureuse et simple à réaliser. Les joues de bœuf nécessitent une longue cuisson et sont encore meilleures réchauffées. Voilà donc un plat idéal pour envisager les fêtes sereinement. pour 4 personnes 1,2

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  • Filet de biche avec purée de patates douces, poires pochées au vin rouge et marrons

    Kühhirschfilet mit Siessgrumbeere, Biere un Käeschte On cuisine ensemble avec France Bleu Elsass du mardi 8 novembre 2016 Par Simone Morgenthaler Jean-Michel Obrecht, le maraîcher explorateur de Handschuheim, aime cette recette de gibier mariée avec les saveurs sucrées de la patate douce et des poires pochées dans le vin rouge épicée. Cette recette de fête

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  • Choux de Milan farcis

    g’füellt Krüt   Découvrez également cette recette sur On cuisine ensemble avec France Bleu Elsass du mardi 15 novembre 2016 Par Simone Morgenthaler Pour réussir cette recette de choux individuels farcis, il importe d’utiliser du chou de Milan (également nommé chou vert). Pour la viande, vous pouvez mélanger veau et porc, ou bœuf et porc. La

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  • Filets de lapereau à la bière

    Ernest Wieser, chef et animateur hors pair, nous a quittés en 2013. Après avoir œuvré pendant quatre décennies comme chef de cuisine, il avait quitté Schiltigheim où il dirigeait le restaurant «A l’Ange » durant 24 ans -jusqu’ au 14 juillet 1998 comme il aimait le préciser- pour Reipertswiller, où il mitonnait des plats pour

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Simone Morgenthaler © 2015

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