• Quenelles de pommes de terre d’Isabelle Kohler

    Grùmbeereknepfle Quenelles de pommes de terre © Isabelle Kohler Découvrez également cette recette sur ON CUISINE ENSEMBLE AVEC FRANCE BLEU ELSASS Du lundi au vendredi à 10h05 Par Pierre Nuss Diffusion du mercredi 21 février 2018 Isabelle Kohler aime chanter. Sur le  double CD de Bernard Guntz sorti en 2018, elle chante 4 chansons. Elle se

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  • Rossbif à l’ancienne de Patrick Delavau

    FDécouvrez également cette recette sur ON CUISINE ENSEMBLE AVEC FRANCE BLEU ELSASS Du lundi au vendredi à 10h05 Rossbiff de cheval – © Marcel Ehrhard Par Simone Morgenthaler Diffusion du mercredi 20 décembre 2017 Cette viande de cheval longuement braisée au vin rouge était servi lors des fêtes de villages et des fêtes patronales dites « Messti »

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  • Navets salés

    Süri Rüewe Navets salés© Marcel Ehrhard Retrouvez cette recette et d’autres sur On cuisine ensemble avec France Bleu Elsass Cette spécialité d’Alsace, que l’on trouve aussi en Lorraine, s’accommode avec les mêmes viandes et les mêmes charcuteries que la choucroute. Les navets salés sont obtenus par le même processus de conservation que celui de la

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  • Bûche de Noël à la crème au beurre ou à la crème mousseline

    Baumküeche mit Butterkrem oder Mousselinekrem La bûche est une survivance d’un rite très ancien : le tronc d’arbre brûlé symboliquement dans la cheminée ou dans le Kachelofe (le poêle en faïence) ; cette bûche, bénie avant d’être allumée, devait garantir de bonnes récoltes, de belles vendanges et préserver contre les maladies. Allumée lors de la

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  • Petits pains vapeur dits “Dampfnuedle” de Nathalie Fritz

    Découvrez égallement cette recette sur On cuisine ensemble avec France Bleu Elsass Du lundi au vendredi à 10h05 Par Simone Morgenthaler le mercredi 6 décembre 2017 Petits pains à la vapeur dits « Dampfnuedle » – © Philippe Groslier (avec son autorisation)   Nathalie Fritz de Niederroedern, un village du Nord de l’Alsace, organise les concerts pour l’association Artefact

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  • Quenelles de foie d’Angèle Schaeffer

    Lewerknepfle Quenelles de foie dites « Lewerknepfle » © Marcel Ehrhard m Découvrez également cette recette sur On cuisine ensemble avec France Bleu Elsass Du lundi au vendredi à 10h05 Par Simone Morgenthaler le mercredi 25 octobre 2017 Le mot « Lewerknepfle » déclenche chez beaucoup d’Alsaciens un effet magique tant ces quenelles de foie sont souvent liés à

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  • Quenelles de pommes de terre de Marie-Reine Steiner

    Ardaepfelpflütte Découvrez également cette recette sur On cuisine ensemble avec France Bleu Elsass Du lundi au vendredi à 10h05 Par Simone Morgenthaler le jeudi 7 septembre 2017 Quenelles de pommes de terre dites « Ardaepfelpflutta » -© Marie-Reine Steiner Marie-Reine Steiner dégustait ce plat d’origine rurale nommé « Ardaepfelpflütte » durant son enfance à Urbès. Ce mets exquis d’origine haut-rhinoise est

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  • Crêpes à l’alsacienne

    Eierküeche dessin LuL Je garde un souvenir intense des Eierküeche que préparait Maman, généralement le vendredi, jour sans viande. Elle ne pesait aucun ingrédient. Elle utilisait toujours le même saladier, y mettait la dose de farine, puis incorporait les œufs un à un. Elle n’aimait pas que la pâte soit trop jaune et n’y mettait

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  • Mendiant aux cerises noires

      Bettelmann Lorsque le soleil fait mûrir à grande vitesse les cerises, profitez-en pour réaliser ce dessert simple et goûteux qui se conserve quelques jours. Utilisez des cerises non dénoyautées, même si cela n’en facilite pas la dégustation. Mais les noyaux apportent une saveur boisée qui confère à ce dessert un « supplément d’âme ».

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  • Jambonneaux braisés à la bière brune et au miel

    Wädele wie im Bier un im Honi gebrote sin Les jambonneaux, dits Wädele, constituent un plat aimé en Alsace, tout comme en Bavière, où la viande de porc est élevée au rang de culte. Ils désignent la partie située au-dessous de la cuisse du porc. Dans la version traditionnelle, ils sont servis avec une sauce

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Simone Morgenthaler © 2015

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