• Harengs marinés à la façon de Hoerdt de René Wolfhugel

    Marinierti Hari  Découvrez également cette recette sur On cuisine ensemble avec France Bleu Elsass Par Simone Morgenthalerle lundi 27 février 2017 Ces harengs sont appréciés toute l’année. Ils sont tout particulièrement le lendemain de Mardi Gras, après la célèbre cavalcade de Hoerdt, à partir du Mercredi des Cendres et durant tout le Carême. Le carnaval de

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  • Baeckeoffe de Jean-Luc Timmel

    Découvrez également cette recette sur On cuisine ensemble avec France Bleu Elsass du mercredi 8 février 2017 Par Simone Morgenthaler Le « Baeckeoffe » fait partie des fleurons de la gastronomie alsacienne. Cette estouffade rustique, astucieuse, simple à réaliser et conviviale, est appréciée principalement durant la saison froide. Elle a de plus l’avantage de pouvoir être préparée la

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  • Galettes de pommes de terre d’Annie Obrecht

    Ardäepfelkiechle, Grumbeerekiechle, Rappegieger Découvrez également cette recette sur On cuisine ensemble avec France Bleu Elsass du mardi 10 janvier 2017 Par Simone Morgenthaler Jean-Michel Obrecht raffole, comme beaucoup d’Alsaciens, de ce petit plat savoureux souvent servi le vendredi, jour sans viande. Il trouve que les galettes les mieux réussies sont celles de sa maman Annie.Ce plat

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  • Bûche de Noël à la crème au beurre ou à la crème mousseline

    Baumküeche mit Butterkrem oder Mousselinekrem La bûche est une survivance d’un rite très ancien : le tronc d’arbre brûlé symboliquement dans la cheminée ou dans le Kachelofe (le poêle en faïence) ; cette bûche, bénie avant d’être allumée, devait garantir de bonnes récoltes, de belles vendanges et préserver contre les maladies. Allumée lors de la

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  • Navets salés

    Süeri Rüewe Découvrez également cette recette sur On cuisine ensemble avec France Bleu Elsass du mercredi 16 novembre 2016 Par Simone Morgenthaler Ces navets dits « Süeri Rüewe », récoltés manuellement ou mécaniquement, sont parés, épluchés, puis détaillés en longues lanières, qui rappellent des lacets blancs. Ils sont ensuite mis en saumure, comme la choucroute. Et ils se

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  • Filets de lapereau à la bière

    Ernest Wieser, chef et animateur hors pair, nous a quittés en 2013. Après avoir œuvré pendant quatre décennies comme chef de cuisine, il avait quitté Schiltigheim où il dirigeait le restaurant «A l’Ange » durant 24 ans -jusqu’ au 14 juillet 1998 comme il aimait le préciser- pour Reipertswiller, où il mitonnait des plats pour

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  • Galettes de fromage blanc

    Kaskiechle Les galettes de fromage blanc (Kaskiechle) sont moins connues que les quenelles de fromage blanc (Kasknepfle). Ces dernières furent introduites en Alsace par les Romains, car l’Alsace a connu cinq siècles de civilisation romaine (de 50 avant à 450 après J.-C.). Les Romains étaient friands des quenelles de fromage blanc et les consommaient déjà

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  • Galettes de pommes de terre et de céleri

    Grumbeere- un Zelleriekiechle Voici une variante originale de la célèbre galette de pommes de terre nommée en alsacien Grumbeerekiechel, ou Ardaepfelkiechel ou Dotsche ou Rappegieger. L’ajout de céleri râpé apporte un supplément de saveur.

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  • Crêpes à l’alsacienne

    Eierküeche dessin LuL Je garde un souvenir intense des Eierküeche que préparait Maman, généralement le vendredi, jour sans viande. Elle ne pesait aucun ingrédient. Elle utilisait toujours le même saladier, y mettait la dose de farine, puis incorporait les œufs un à un. Elle n’aimait pas que la pâte soit trop jaune et n’y mettait

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  • Tarte aux grattons

    Grieweküeche Voici une ancienne recette rurale faite à l’entrée de l’hiver à la tuaison du cochon. Les grattons sont aussi appelés «gratterons» ou «fritons». En alsacien on les nomme « Griewe ». Il s’agit de fragments de viande et de peau, sorte de rillettes, que l’on retrouve dans la passoire après la fonte de la graisse de

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Simone Morgenthaler © 2015

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